图：东坡肘子。\作者供图

　　四月二日，有幸被邀出席上海“和东坡．交个朋友”宴集全球发布暨第二届饮食文化传承与创新论坛，与近两百位专家学者、饮食行业人士等聚首一堂。

　　苏东坡，一位无可替代的中国历史文化代言人，主办方以“和东坡．交个朋友”作为一张亮丽的名片，在海内外弘扬中国饮食文化，以一种崭新的形式把传统文化以活态传承。

　　中国人自小念书就认识苏东坡，在我国古代文学史上，他是耀眼的大文豪、书画家，更是美食及烹调的鉴赏家，他的诗词中有很多赞美食物的作品。试想千年之前，在那信息闭塞的年代，没有电子通讯，没有大量印刷出版，没有一切宣传机器，而苏东坡也没有条件像孔子那样开院教学，贫穷潦倒也请不起食客和助手，就是在这种艰难的条件下，苏东坡的成就，在中国传诵千年。

　　中国自商周时期起，已有古籍记录饮食，但内容重点在于贵族们在祭祠时的器具与食物，到了汉唐时期，经济兴盛，饮食达至前所未有的高峰，但大多数文献记载的仍是皇室贵族的饮食，而作为宋代人的苏东坡，写的都是平民百姓吃的食物，他也乐于过平民百姓的生活。苏东坡不仅仅是简单地承载着“美食家”的称谓，更是为百姓的饮食文化留下了珍贵的文字记载。

　　古时中国人基本上每天只吃两餐，到了宋朝，开放夜禁，百姓日常饮食由两餐改为三餐，两餐之间吃一次点心，逐渐成为百姓的生活习惯，繁华的夜生活从此开始，这是中华饮食的一个里程碑。在宋代名画《清明上河图》中可见市井饮食之精彩，苏东坡的确赶上了宋代的饮食好时光，只可惜他仕途不顺，到处流转，锦衣美食轮不到他，而简单民间美食就成了他生命中的一大享受和慰借。

　　宋代林洪撰写的《山家清供》，有一段“玉糁羹”，写的是才子苏东坡的食事，原文曰：“东坡一夕与子由饮，酣甚，槌芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁食之。忽停箸抚几曰：若非天竺酥酡，人间决无此味。”意思是苏东坡有次与苏辙（字子由）饮酒，饮到兴致甚高之时，把芦菔（萝卜）煮烂，不放其他材料，只是把米研碎做糁吃。席间苏东坡忽然放下筷子，拍打桌子，说：“除非有天竺酥酡，人间绝无此美味。”苏东坡为此羹命名为“玉糁羹”，并作诗称颂：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

　　东坡肉是国人熟悉的东坡食祭，制作东坡肉，离不开酱油。中国人在约三千年前已懂得製酱来为食物提鲜，周天子用膳有一百二十种酱，每一种酱配一种食物，计有醢（粤音海）用盐醃成肉酱、醓（粤音谈）有汁的肉酱、醯（粤音希）肉类发酵后产生的酸味（醋），是用来醃製食物。由于以肉製酱不易保存，到了汉代，更多的是用植物来製酱，全国遍布製酱作坊。在酱的发酵过程中，会产生一种液体，称为酱青。到了宋代，酱青不再是酱的副产物而是主产品，更不是贵族和有钱人的专利品，因价格下降，百姓都把它作为食物的调味料，并从此称为“酱油”。苏东坡正是赶上了普遍使用酱油的时光，有了酱油就有红烧，东坡肉、东坡肘子、东坡鱼……应运而生，虽然这些菜式都未必由他而创，但通过他对选用食材和烹调火候的理解，且用赞美的文字作出咏叹，使之扬名天下而流传而今，绝非一般文人所能及。

　　苏东坡写美食，写的是一种对生活的态度，在他做官被一贬再贬的贫困潦倒人生中，他对大自然所给予的食材，充满欣赏、敬畏、珍惜，于是他用仅有的、能负担得起的食材，花心思去做到最好，并记录下来与人分享，他的乐观、豁达、从容，令人敬佩，他一生可能未尝珍馐百味，但他是真正的美食家。

　　几千年的文化沉淀，成就了闻名世界的中华饮食，无数先辈们的努力，点滴成金，其中包括了苏东坡的功劳。希望通过这次“和东坡．交个朋友”的持续行动，让东坡先生成为海内外成为弘扬中国饮食文化的明星代言人，说好东坡故事，说好中国故事，一起在传承文化的路上，携手同行。