三四月间的闽南，无论白天黑夜，不管阴天晴天，都会有一层薄薄的白色雾气笼罩在天地间。清晨推开闽南大厝的木门，门楣上“太原衍派”四个字，在薄雾里洇出青苔的痕迹。几乎每户的闽南人都有他们姓氏相应的堂号。那些随晋人南渡的姓氏，像候鸟衔着旧巢的泥土，在闽南的红砖厝里重新筑起中原的时光。

　　春天是思念生发的季节，白鹭掠过溪流时，翅尖勾出几串水珠，落在岸边新发的小草上。紫荆花被风揉碎，零星的浅紫飘在车窗前，像未写完的春信。空气里浮游着草木蒸腾的气息，油菜花厚实的叶片正在酝酿露水，木棉花炸开的绒毛沾在睫毛上。情动于中，而显于外。浸润在春天，何止是眼耳鼻，潜藏在肠胃里的古老记忆此刻也被唤醒。闽南人的意念里，总有一种把春天卷起来咬上一口的冲动，让草木的芬芳经由舌尖熨帖肺腑，以此慰借春天蔓延的思念。

　　润饼菜之所以成为闽南清明前后的节气美食，追本溯源，仍是有清晰可见的脉络。

　　润饼菜，简而言之，即薄饼包“烩菜”。在旧时也称春卷、春饼、春盘。“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘”。春盘是古代饮食风俗之一，古人云：“春到人间草木知。”立春日人们会用韭黄、果品、饼饵等食物制成春盘，祭春及馈赠亲友。苏轼的《浣溪沙．细雨斜风作晓寒》有这么几句，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，诗行中郊野初试春盘、杯盏清欢的喜悦与畅适溢于言表。

　　当年，这道带着春意清欢的中原美食，被装进南迁的士族们的行囊，跟着南渡的江水漂流至南方。闽南的妇人学会在春日制作这种应节的食品。旧时中原的寒食节、上巳节、清明节糅进闽越的山水，借着一种美食的存在另一个时空复燃。到清末，书籍出现“润饼”的字样。清末台湾《安平县杂记．附风俗考》里“三月三日，共製润饼，以祀祖先，曰‘三日节’。”这里的“润饼”便是“春盘”在闽南的一个变体，关联着“三月三”的祭祖习俗。“三月三”适逢清明前后，润饼菜成了这个时节，闽南“一敬神，二敬人”的年节美食。

　　有着浓郁原乡情结的闽南人，对于先祖的崇敬甚至逾越了神明。在他们眼中，清明节与春节同等重要。“年兜没倒（回）去没某（老婆），清明没倒（回）去没祖（祖先）”。一年中的两大节日了，无论你身在何处，你都要“倒”回去，回到一个叫作“厝内”（家）的地方，春节里与家人团聚，清明祭奠先祖的魂灵。故清明节的润饼菜也称“思乡菜”。时至今日，仍会撩拨在外闽南人的怀乡之思。