我心中念着好旺角的种种好，一路朝着店面走去。进得店里，觉得有些不同了，门口麵档的师傅们年轻了不少，收银台的老太太换成了大姐，以前只收现金，如今八达通微信支付宝全能；灯光桌椅似乎有所更新，菜单餐牌也从简单的粉纸楷体变成了奇怪字体加配图。一落座我就想起来，二○二三年初我来吃麵时，老板娘就说要退休不干了，但店舖会转出去，不会结业；她又加了句说，至于出品如何她就管不了许多了。如此看来，想必这好旺角已非当初一九七一年开业做了五十馀年的班底了。

　　虽然内心忐忑，但既然入座，也只能点单了。服务员阿姐递来一杯热水，看杯子和餐具也都更换，看来此地确实易主了。我按老习惯点了虾籽捞拼牛腩捞，又要了份腩汁白灼菜心。没多久，麵菜皆至，赶紧尝了一口，麵过碱的步骤做得依然不错，无甚异味，但面条偏软，无香气，虾籽也不似以前足量鲜香了；牛腩则是肥得腻，瘦得柴，吃得噎嗓子；菜心选料偏老且未煮透，菜茎让我吃得十分费力。匆匆吃完，结账走人，想问此店是否易主，但终究没有问出口。走出店门，一头扎进旺角的市井尘嚣中，心里倒没有怒火，只是无尽蔓延的遗憾让我难以自拔。想必老板退休后，一些老师傅也都退休，製麵的步骤大约是传于新店舖的人了，但要把一门手艺做好，可不是按部就班初学就会的。所谓“取法于上，仅得为中；取法于中，故为其下”，如若不将标准立住，又无心钻研练习，到最后只会没入平庸，成为无数再普通不过的街头云吞面馆之一。

　　短短一个傍晚，竟收获两种遗憾，遗憾没买到陈意斋的燕窝糕，但改日再来就能弥补这遗憾；遗憾好旺角终于未能延续当年班底和品质，这个遗憾想必难以弥补了。香港的老店这几年关门的越来越多，比如年初结业的罗富记──我常在身体微恙时去他们家买粥喝──前几年结业的老店更是多到数不过来，其中不乏优秀者，令人扼腕叹息。也许这是下一代接班人自己的选择，也许这是时代发展不可避免的副作用，又或许我们只是经历其中才觉可惜？回过头看，消失在历史中的名店千千万，或许不该太悲观？但我想我并不是悲观，信息社会的发展速度是以往难以想像的，我们在越来越便捷的生活方式中丢失的未必是应该被淘汰的，相反可能因为我们走得太快，错过了许多值得驻足欣赏的风景。

　　不过，如果达不到原店的水准，借尸还魂就大可不必了，一是砸了数十年经营创下的商誉；二来又让食客大有人面桃花之憾。借尸还魂不啻鞭尸，不如换个品牌经营，让逝去的老店就此入土为安，存点美好记忆在心中也算好事。