朝霞未尽时，我随友人攀行在烟雾缭绕的云帱山。青翠碧绿的苔藓铺满石板路，松茸裹着露水，牛肝菌渗着赭色浆汁，竹荪拖着白纱裙裾。友人折了一段木薑子枝递过来道：“贵州人做菜，总会洒上草木香。”碎叶在指间搓出辛凉，恍然悟得高原灶台上的秘密──所谓黔菜，原是天地赠予贵州人的山野珍馐。

　　忆起黎平街市上搭棚煮鱼的侗家。酸汤在铁锅里翻着胭脂色的浪花，细鳞鱼如素绡裁成的柳叶。阿妹舀勺山泉水添汤：“这酸是野番茄与米汤在杉木桶里酿成的，胜过超市里售卖的陈醋。”山桐子油点入的刹那间，辛香与酸冽撞作满谷松风。忽记陆羽《茶经》中煮茶“用山水上”之说，贵州人却将山水化作了味蕾上的享受。谚语道“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这酸汤能叫人筋骨生风，步履如飞，原来主要仰仗山泉水的功劳。

　　山间茶园里，姑娘们背着竹篓采撷九仓茶。芽尖凝着露色，新潮厨师将其与土鸡蛋同炒，青碧间杂嫩黄，恍若春山初醒。铁锅腾起青烟时，茶香与蛋香融作混沌初开的气象。置于唇齿间，韵味绵长，竟较都匀毛尖炒蛋另有一番风味。友人笑说这是“道法自然”：“茶叶可以烹煮，也可以煎炒，因地制宜，反而吃出些仙气。”石桌上摆着抹茶糕点，碧玉色里嵌着野核桃仁，恍若将整座茶山封进了方寸之间。这般吃法令我想起宋人点茶的古意，却又更添几分西南地区民族的率真。

　　日影西斜时拜访半山腰上的酒庄。主人家以铁皮石斛煨汤，瓦罐里浮着灰灰菜与野百合。琥珀色的汤水入喉，隐隐散出山坎蕨菜的清气。“你看这石斛根鬚可像龙爪？”他指廊下晾晒的药材，“长在绝壁上，吸千年云雾，当然比平地的多三分灵性。”说罢端上来烟霭蒸腾的竹筒饭，新伐的毛竹裹着紫米，飘来竹膜清甜的香味。随后上桌的仙人掌炒牛肉，仙人掌如秋葵般滑润，牛肉如粉丝般酥嫩，沁透了高原的星辰风霜。

　　暮返贵阳，歇脚街头，却见厨师操铁铲如挥毫泼墨，米饭、酸萝卜、折耳根、青豆、石耳、腊肉、红辣椒纷飞入锅，火舌舔舐，在市井中生出野趣。食客围坐矮櫈，吃得满头大汗仍不肯停箸，询问美食名称，答曰：“人间真味怪噜饭！”品尝一口，不由感叹“桂林山水甲天下，黔州食材绝万方。”那些在云雾里生长的菜蔬，在岩缝间觅食的牲畜，在晨露中舒展的菌蕈，本就是大山的精灵所化。所谓黔味，不过是莽莽苍山借人间灶火，蒸煮出的一味地气天香。

　　夜来到广场閒逛，遇见老年人载歌载舞，配乐如同苗寨铜铃与山溪唱和。在小摊旁坐下，觅得一包刺梨干，含一枚在口，酸涩过后，自有清甜从舌底渗出，恰如黔中食事，总教人在红尘烟火中品出桃源山魂。