图：工夫茶冲泡技艺有讲究。\新华社

　　关于闽南潮汕工夫茶，网上有许多资料，有的详细论述工夫茶的茶器，有的铺陈饮茶的步骤与程序，还有一些文章探讨工夫茶的起源，说有上千年的历史，可以追溯到唐宋时期。我总是觉得奇怪，为什么起源于明清之际的工夫茶，迄今也有四百年历史，不可谓不久远，还非要编派它提前一千年问世，硬说起源于唐代或宋代。有人说陆羽《茶经》对茶器与茶饮的描述，仔细列明了茶具的规范，更强调茶饮的仪式性，显示了喝茶要讲究工夫，所以是工夫茶的源头。还有人说，苏轼的弟弟苏辙有诗，说到“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，可见宋代人喝茶特别推崇福建的茶饮方式，赞赏福建人倾身事茶，一丝不苟，完全忘记了劳累，因此，这种具备高级饮茶工夫的喝茶法，北宋时期已经在福建流行，一定可以作为工夫茶源起于唐宋期间的根据。

　　其实都是乱弹琴。溯源工夫茶的历史，要先定义什么是“工夫茶”，不能拿着“工夫”两个字，在历史的进程中瞎找古人喝茶下过工夫，就指鹿为马，在那里随意偷换概念。现代“工夫茶”所喝的茶叶是发酵的芽叶茶，讲究的茶器是景德镇与德化系统的瓷器，更喜欢使用紫砂茶具。这些工夫茶使用的茶叶与器具，都是明清以来才出现的近代产物，在闽南潮汕地区受人推崇，与唐宋时期流行大江南北的煎茶、点茶、斗茶毫无关系。更明确的考古文物证据，指明唐代推崇的秘色瓷茶器，是浙江上林湖区制作的越窰青瓷，而宋代最讲究的点茶与斗茶器皿，则是建州（建阳地区）出产的黑釉建窰，也即是日本茶道讹传的“天目碗”。历史文献也明白记录，唐宋期间主流的高级饮茶方式是製饼研末，最珍贵的茶产在唐代有“蒙顶第一，顾渚第二”之说，宋代则是今天建瓯一带的北苑御茶园及凤凰山壑源诸焙。这一切历史证据，都清清楚楚显示，我们现在盛称的“工夫茶”，无论是使用的茶器或是冲泡的方法，都与唐宋饮用末茶的方式，不但毫无关联，甚至可以说是南辕北辙，风马牛不相及。

　　非要说陆羽饮茶因为有修养，极具工夫，所以是工夫茶的滥觞，或说苏辙有诗为证，可以确定福建人喝茶品级最高，所以是最具工夫的工夫茶，完全是玩弄文字游戏，视历史事实为无物。说古人喝茶讲究工夫，所以是工夫茶的起源，这种粗糙的思维，混乱的逻辑，再往前推进一步，就变成：《神农本草经》说“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，工夫茶可以躐等溯源到神农；传说嫘祖发明养蚕缫丝，所以围巾的制作起源是嫘祖；中国从古就讲阴阳，所以电极的发明与使用可以上溯到伏羲氏。晚清时期捍卫传统的保守派，动辄就说西学源出中国，只因感到自己当前生活习惯的卑微，就找“自古以来”的源头，挽救文化自卑的心理。其实，茶饮始自中国，是个不争的事实，在几千年的演进中有过多元的发展，是中国先民为人类文明生活改善的伟大贡献，足以让中国人感到自豪，增强民族文化的自信。为什么非要扭曲历史，硬说闽南潮汕工夫茶起源于唐宋时期呢？

　　我们先来仔细读读陆羽《茶经》是如何讲究茶饮的步骤，下了什么工夫来喝茶。《茶经．五之煮》：“凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”把这段文字译成白话，就是：“饮酌之时，茶汤倒进碗里，要让沫饽均匀。沫饽，就是茶汤的精华。精华薄的，称之为沫；精华厚的，称之为饽。细轻的称之为花，就像枣花漂浮在圆形的池塘上；又像曲折回环的潭水新生了青青的浮萍；又像爽朗的晴天点缀着鳞状的浮云。茶汤的沫，有如水边浮着绿色的萍钱，又如菊花落在杯中。茶汤的饽，是以茶滓煮的，煮沸之后，累积层层白沫，皤皤如白雪。”可见陆羽茶饮讲究的工夫，是如何让末茶煮出来的茶汤，保持沫饽均匀。沫饽浮在茶汤上的视觉美感，让陆羽联想到枣花漂浮，像曲折回环池塘的青萍，像晴空上的鱼鳞状浮云，像水边的萍钱，又像落在杯中的菊花，而沫饽累积层层如雪的白沫，更是令人欣然。陆羽烹茶，是下了工夫，讲究沫饽漂浮在茶汤之美，与明清以后从冲罐倒进茶盏的工夫酽茶完全不同。

　　再来看看苏辙的“闽中茶品天下高”。这句诗出自苏辙的《和子瞻煎茶》一诗（见《栾城集》），全诗如下：“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒薑夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅簷归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。”苏轼与苏辙兄弟俩，都喜欢喝茶，喝的也是末茶，不过讲究的是击拂拉花，造成沫饽久聚不散的斗试效果。他这首诗指出，北宋茶饮有地域多元化的现象，在蜀地与南方福建或北方俚俗饮法，各有其传承，但喝的都是末茶。他指出的“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，是当时士大夫最讲究的点茶与斗茶饮法，在蔡襄《茶录》中描述“点茶”，说得很清楚：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚（建人谓之云脚粥面）。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”苏轼《试院煎茶》形容击拂出飞雪般的乳花，也写得极为传神：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”后来陆游《试茶》一诗中说的：“北窗高卧鼾如雷，谁遣香茶挽梦回。绿地毫瓯雪花乳，不妨也道入闽来。”也显示南宋福建茶饮讲究工夫，是在兔毫茶瓯中击拂出雪花乳，与明清时期的工夫茶完全不同。

　　工夫茶起源于明清之际，资料很多，暂无严格证据支持其上溯到唐宋时期。