左图：大豆芽炒肉松。右图：炒桂花翅。\作者供图

　　中国发豆芽的技术，可追溯到东汉时期，在《神农本草经》中，有关大豆芽的记载“大黄豆卷，味甘平，主湿痹，筋挛，膝痛。”可见黄豆芽（大豆芽）当时可能是作为药用的。到了宋朝时代，南方人用绿豆发芽，成为绿豆芽，广东人称为细豆芽，并开始作为蔬菜入馔。

　　到了明代，大豆芽和细豆芽已被广泛生产及食用，著名医药学家李时珍对豆芽评价甚高，称为开春第一吃，曰“唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒、利三焦之功”，誉豆芽为菜中佳品。明宣德年间，朝廷招考举人的试题，竟是“豆芽菜赋”，有一考生名陈嶷，他写道：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于淤泥，根不资于扶植……涤清肠，漱清臆，助清吟，益清职。”把豆芽的生长、形状、功效等，尽在文中表现出来，结果，得到了主考官的赞赏，被评了个第一名。看来出试题的人，与中举人的陈嶷，都是非常爱吃豆芽的人。

　　黄豆芽，广东人称为大豆芽，由黄豆（大豆）浸泡而成，是价廉物美的蔬菜。大豆芽含丰富维生素B2和维生素C，能促进生长发育，及提高人体免疫能力。糖尿病患者和老年人更适合吃大豆芽，大豆芽中的维生素B2，能有效调节肾脏功能，以及对治疗尿频有帮助。

　　小时候，母亲为了哄几个孩子多吃饭，绞尽脑汁，小孩子吃饭没有耐性，最好是饭跟