羊头，很多地方的人不吃，要么不爱，要么不敢，要么怕麻烦──以上种种都是暴殄天物。

　　秋深，宰了羊，是要贴秋膘。羊肉剥皮，肉身最好拾掇，难的是头，要反复洗淨了，脱毛，最好要用那种黄香来燎，而不是粗暴地用沥青来黏。燎了毛以后，用刀子刮掉浮毛，再次洗淨，用庖丁解牛的方式来解羊，羊头去骨后，在锅灶中一滚，就拿到菜市场去卖了。

　　从菜市场里，把这样的羊头买回来，照例，还是要泡水的，而后，大刀切块后，放在油锅里煎炒一番，加水，姑且炖之。

　　炖羊头，最好用那种很深的砂锅，砂锅里除了葱薑，大可什么都不放。且煮去，最好是煮它一个时辰，然后再调味，至于怎么调味，也简单得很，大大的白胡椒麵，撒下去，再放入适量的盐，即可。

　　羊头的滋味，在汤，汤汁浓稠，有厚度，最宜秋日来食，加之胡椒提鲜以后，撒入些许的香菜末，吃到汗津津的，周身舒爽。

　　我上高中那会儿，每到周末就要改善一下生活。学校南侧有个馆子，老板是个回民，擅长宰羊，也烧得一手好菜肴。羊头不贵，通常一只才卖十块钱左右，最适合学生党。况且一只羊头可以让我和同学三四个吃个大饱，何乐而不为？那个回民馆子做羊头，一般会放入些许的白菜帮子、粉丝，有时候，老板心情好，还会胡乱帮我们放上一些千张、蒜苗等诸食材，吃得暖意融融。另外，边吃羊头，餐馆老板还会给我们播放一些港台影视剧，多半是警匪片，那顿饭，我们一般吃得很长，羊头汤吃完了，还可以加汤，继续吸溜着汤汁观影，算是周末休闲解压了。

　　立秋以后，发现小区楼下新开了个馆子，卖的就有羊头汤，这家馆子特别的是，吃羊头汤，送我们每人一小碟醃製好的韭花酱，以羊头肉蘸之，鲜美无匹，肉吃尽了，索性把韭花酱倒入汤中，那滋味，堪称绝配。