今年是蛇年。蛇栖水陆，出没草木，近朱者赤，最像蛇的水生动物当数黄鳝，牠和蛇的形态、习性、食谱相近。毒蛇捕食，咬住猎物，注入毒液，待猎物完全不动了，不慌不忙吞食。黄鳝像个“猛张飞”，咬住猎物不松口，即使咬到人类的饵钩亦然。明代李时珍《本草纲目》说鳝肉“﹝气味﹞甘，大温，无毒。﹝主治﹞补中益血，疗渖唇。”并记述：“一种蛇变者名蛇鳝，有毒害人。”蛇鳝可能绝种了，今时难得一见。

　　年少时，摸螺捉鱼是我们这帮浑小子的最爱，满身泥水在河沟里脚踏手摸，不时有塘虱、山斑、白鲫擒穫，而那黄鳝，在泥水中按住，拿出水面一瞧，褐背黄肚，在手中蜷曲扭动，乍一看像蛇，骇得猛力甩掉，待反应过来是鳝，早逃之夭夭。有时逮住不松手，滑溜的鳝体硬是从手指缝中溜走。所以黄鳝对我们而言，是又爱又恨又不甘。

　　黄鳝有一定药性，民间有作药膳的食俗。

　　烹鳝之法，见诸古今撰著。清代袁枚写的《随园食单》，分“鳝丝羹”、“炒鳝”和“段鳝”三种做法，看出都慎加汤水，想像是用武火爆炒，“段鳝”的配料注明：“以冬瓜、鲜笋、香覃作配，微用酱水，重用姜汁。”写得简练，也给掌勺人留下发挥的空间。此外，嗜鳝的作家，亦有食鳝的文墨美篇存世，梁实秋笔下河南馆子的生炒鳝鱼丝，汪曾祺详尽描写的淮安全鳝宴，林清玄感念母亲乞讨鳝骨熬汤给子女补营养等，写得活龙活现，母爱满满，看得口中生津。

　　我等凡夫俗子，烹鳝都是家常做法，没恁多讲究，自己喜欢就行，韭菜花、尖椒、春笋、莴笋、蒜苗、四川儿菜等，都可与鳝段爆炒，再撒些胡椒粉去腥提香，就更绝妙了。