随着网络、视频的普及，网上讯息交流只是“点”手之劳，潮汕美食越来越多被外地人认识。

　　不少人尝试之后，对其用料新鲜、精工烹饪和味道甜美赞不绝口。有位香港朋友曾说，她和友人为品尝正宗手打牛肉丸和各式精巧粿品，特地坐高铁到汕头，一天来回，既饱口福，也满载而归。

　　不过，面对潮汕美食中的“生醃”，有的人却有点犹豫。海鲜壳类生醃，不经加热煮熟，行吗？味道真的鲜甜？心中免不了疑惑。正如食鱼生一样，钟意者趋之若鹜，反之则敬而远之。

　　早在宋代，古人高似孙在《蟹略》一书中曾提到：“生吃‘蟹生’。”而潮汕生醃，是该地渔民智慧和经验的结晶。

　　潮汕地区位于东南沿海，海岸线长，盛产鱼类、贝壳类海鲜。以前渔民捕捞设备差，海产没法冰冻，而海上作业往往要好几天时间，为保持海产新鲜不变质，遂将鱼放入竹筐中煮熟，变成俗称的“鱼饭”；而壳类则用盐、酱油醃製，也即“生醃”。

　　生醃的海产上岸后颇受欢迎，有的食肆为满足顾客需要，更在此基础上，在渔船回港时，到码头购买新鲜食材，自行醃製，且不断改进醃料和把握技巧。因为民众喜爱，一些有规模的餐厅酒楼也把生醃引入菜谱，供顾客选择。生醃，缓慢演变成了一道有特色的潮汕美食。

　　生醃的材料，主要是虾、蟹、花蛤、血蚶等壳类。醃料则离不开酱油、蒜头、辣椒、芫茜、金不换和白酒等。芫茜和金不换要洗淨连根放下，白酒要用较高度数。入陶罐、缸或玻璃容器后，要醃三至五小时，根据实际情况掌握，譬如醃蟹，就需要五小时。

　　生醃食物诱人之处，在于它最大限度保持食材原汁原味，口感鲜嫩，正所谓“鲜而不腥，嫩而不生”，激起舌尖味蕾，令人胃口大开。潮汕人在享用时喜欢配白粥，既清肠胃又不抢味，恰到好处。除了打冷宵夜，生醃也堂而皇之可上筵席。

　　在潮汕地区有的地方，婚宴时要摆上一盘冻蟹。因生醃蟹多用青蟹，个头不大，但蟹膏很丰满，揭开蟹盖，红艳艳或金璨璨的蟹膏特别惹人注目，好意头，象征日子红红火火，金银满屋，很有意趣。

　　俗话说，“食在广州，味在潮州”。这里的潮州泛指潮汕，说明潮汕美味早已深入民心。味之美，不单来自外酥内嫩的蠔烙、Q弹柔滑的牛肉丸和香气四溢的滷鹅等名闻遐迩的名菜，也包含生醃独特的味道。

　　移居海外几十年，从未在加拿大尝到正宗的潮汕生醃，这也许跟这里一般食肆难以获得当日新鲜海产有关。幸而多年前回汕头时，与几位旧同学在酒楼餐叙，不知他们有意抑或无意，上枱菜式中就有一款醃蟹。

　　圆盘很大，蟹壳已揭开，蟹身切成四块，摆成一圈，每块蟹身都带有红亮的蟹膏，像一朵朵小红花，美观大方。我夹起一块放到嘴边，刚入口，就感到一股清爽气流和着海鲜原味在口腔迴蕩，仿佛久违了的海边微风又吹遍全身，那样熟悉，又那么温柔，多少美好回忆涌上心头：那些年，夏日傍晚，我常在故乡城市的海滨石堤上散步，吹海风，听涛声，看落日……一口醃蟹，令我久久不能忘怀。

　　生醃之味，故乡的味。