小型研讨会上，教授发言时，认真的目光从黑边眼镜框上方直射过来，左手上下有力摆动配合?。他在强调关于“既要……又要……还要”的高见，顺?他的目光和话语，我的意识流跳到云南老友的茶桌上。

　　跟老友两口熟悉多年了，每次去做客茶叙，女主人都会将干净的茶海摆放齐整，用沸水将每人的小茶杯、公道杯、泡茶壶依次烫过，再取出宣纸包装的普洱茶饼，用茶刀稳稳插撬分解开来，用茶匙取出几块儿，轻轻放在迷你茶则上，然后将称准的茶块儿放入紫砂茶壶，用沸水沿壶内边旋注后，将初泡的茶水倒掉，第二次冲注沸水入壶片刻，就出茶汤经茶滤倒入公道杯，最后分斟给各位客人品尝。

　　女主人对普洱茶颇有研究，每次泡茶非常认真，并要求客人喝茶也要专心，甚至不许品茶时，咀嚼其他吃食。

　　认认真真请教何以她泡的茶最受欢迎，她便有板有眼地嘱咐须做到“三要”：首先，投茶用量要准，这是指泡壶容积和投茶重量比例要准确，一般为一比二十，比如泡壶容积是一百二十毫升，投茶量就是六克；其次，冲泡水温要准，如果是普洱熟茶、三年以上的生茶、老生茶，基本都是一百摄氏度的水温，而泡绿茶的水温一般控制在八十至八十五摄氏度；第三是泡茶时间要准，普洱茶前五泡，从注水到出汤在十至十五秒，从第六泡开始，每一泡比前一泡要多五秒。掌握好这三准，就能泡出一壶好喝的茶。当然，前提是普洱茶本身也是好的，这个不是她指教的重点。

　　忽然想到，这不是典型的又一个“既要……又要……还要”吗？

　　泡一杯好茶，尚且需要起码做到既要投茶量准、又要水温准、还要时间准，若想做好其他大多更难更繁的事情，要求做到这“三要”，恐不能算是什么苛求吧。

　　重要的，大概是我们做事的人，得耐心细致地，真正把那些“既要……又要……还要”的东西究竟是什么，搞清楚、弄明白、理顺当。

　　如此这般，想必事情，就能做得更好一些了吧。