吞拿鱼我们简直再熟悉不过了，无论是高端寿司店还是街边日料居酒屋，从来都少不了它的存在。就在近几年，“蓝鳍吞拿鱼”这个名词突然一夜爆红，甚至成为很多商家炒作的焦点。吞拿鱼，究竟有没有这麼玄？

　　先来了解一下它的不同叫法，Tuna，本港人叫做吞拿鱼，内地称之为金枪鱼，而在日本，则以“鲔鱼”的标籤存在，其实都是同一种东西。吞拿鱼最早的舞台自然就是东京筑地市场，开市重头戏的拍卖每次都能吸引无数镁光灯聚焦。而作为“鱼中贵族”，蓝鳍吞拿鱼的身价从二○一一年开年的四千五百万日圆，六年间一跃飙升至二○一七年开年的七千四百万日圆（约合港币五百一十七万）。

　　确实，不是所有的吞拿鱼都可以称之为“蓝鳍”，但“蓝鳍吞拿鱼”也并非单一的物种，而是太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍和南方蓝鳍吞拿鱼的统称，其中大西洋蓝鳍是最大、最矜贵的一种。野生的蓝鳍吞拿鱼外形醒目，背部闪烁着海洋的光辉，味道更是鲜美。由於产量少、成熟晚而成为重点保护对象。物以稀为贵，如此美味自然也要付出金钱的代价。

　　在如此巨大的一条鱼体内，也有不同口感、不同价值的部位，比如在大腹、中腹、赤身这三个部位当中，大腹是兵家必争之地，处在鱼体之前的腹部前中段，不仅肉质肥嫩入口即化，还充满着浓浓地鱼脂香，能为它“一掷千金”可谓此生无憾；相比之下中腹略逊一筹，但也融合了鱼的肥美和甘亮，很多中高端寿司店是否名副其实，来一块中腹，一试便知；而赤身则是鱼背上脂肪最少的部分，通体暗红，也是我们平时最常所食。价格平民，加之低卡路里、高蛋白，同样不缺拥趸。因此，如何专业地吃一条吞拿鱼，价格也不是唯一的指挥棒。