千万别以为饺子只是中国的特有，虽然作为“更岁交子”之意，它已经从除夕夜必备变成家家户户的日常餐食，但在其他国家，这种美食居然也遍地开花。意大利饺子在西餐领域一枝独秀，印度饺子进过炸製，个大果腹。可唯有土耳其饺子是这其中形状最小，最让人称奇的。

　　土耳其饺子（Manti）最早可以追溯到十五世纪的奥斯曼帝国，如今演变成当地菜系中不可缺少的一部分。中国的水饺要的是皮薄馅足，饱满多汁，恨不得一口全装满，咬开外皮就能感受到浓郁的肉汁在口中迸发。土耳其饺子则刚好相反，强调越小越精緻才越好吃，在中部开塞利省，女孩们从小就要练习包饺子，婆婆判断儿媳妇贤惠的标準之一，就是看她能包出多小的饺子，一勺子能盛上来四十个的，才算优秀！

　　肉眼判断，土耳其饺子不过就是中国的十分之一大小，像一个个指肚般玲珑。精緻到这个份上，也可见操作的难度。好在虽然包得辛苦，饺子皮却相对简单，妈妈们亲手揉好麵团，用工具切成等量大小的正方形，不用一个个擀出来。内馅基本不放蔬菜，是混合了洋葱、胡椒和香料的牛羊肉，放在饺子皮上小心翼翼地以对折方式捏合成型，最后煮好出锅。

　　区分东西方饺子，一个重要的指标就是酱料，土耳其人吃了这麼多年饺子，却从不知酱油醋为何物。他们的秘方是一勺白花花的半凝固物体，裏面当然就是最百搭的酸奶，加上蒜末和薄荷，再淋上一点点辣椒油，铺在饺子上搅拌食用。因为体积小，土耳其饺子吃起来每一口都有辨识度，有嚼劲、不软烂，先体会一下Q弹的外皮，之后内馅的香味徐徐跑出来，不以量取胜，只用质感人。香料烘托着肉的醇厚，配上酸奶居然异常和谐，别管哪国的食客，都已忘我。

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