不知是翻译的谬误还是文化的隔阂，东方人对“布丁”这个词的理解跟西方人一直相去甚远，以至於一提到它，我们的脑海中就会浮现出一个Q弹、光滑的形象，带着单一的甜度，默默无闻充当着饭后的点缀。殊不知这在布丁的世界裏连个零头都不算，且不说在十一世纪欧洲人的餐桌上就同时出现了鹹和甜两种选择，那个时候甜布丁的“鼻祖”也不是现在的样子，而是以米和牛奶为原料，跟粥品异曲同工的“米布丁”。

　　关於米布丁的历史一直颇有争议，虽然多数人把它归结在中东的血统裏，但也有小部分人觉得这才是能够代表英国的传统食物。毕竟它早在都铎王朝时便已经出现，一开始人们将糊状物放在肠衣裏，后来乾脆摆脱了束缚，就连用料都开始“放飞”，等到莎士比亚时代，已俨然变成了全国流行的饭后甜点。

　　不过，不同的地方的做法确实各有千秋。它可以煮也可以烤，英国人偏向小火煨煮，用东方细长的香米跟牛奶、奶油和糖一起放入锅中，一边煮一边搅拌，等牛奶跟米粒几乎“不分彼此”的时候就可以叫停，再添上一些肉桂粉或果酱。这样烹饪的好处是：无论趁热吃还是放至室温，甚至冷藏味道都不差，长时间的煨煮保持了米布丁黏稠的质地，口感顺滑之余还有轻微的嚼劲，就像似有似无却不可或缺的彩蛋，让人很容易上瘾。

　　相比之下，中东人则更喜欢烤製，将原材料混合低温慢烤，跟前者相比，虽然牛奶跟米还没到那麼“水乳交融”的地步，但奶香味却会在烤的过程中进一步挥发，闻起来喷香。布丁表层也慢慢结出如葡式蛋挞般的焦糖皮，吃起来多了一份惊喜。果然食物能诠释人的性格，在不列颠的土地上温柔并克制，到了中东，就变成了大太阳下直爽爽的热情。