原来不光是人类，就连作为食物的培根（Bacon）都有国籍？没错，不要看那一片片五花肉貌不惊人，但实际上，每个国家的偏好部位和做法都有讲究，绝不是一成不变的流水製品。从培根看各国饮食习惯，也不失为一件趣事。

　　这就要追溯到培根最早出现的地方，不可思议的是，如今在西方国家普遍流行的食材，其实就起源於古代中国。公元前一五○○年，中国的腊肉就是培根的鼻祖，之后古罗马用猪肉、无花果和白酒进一步调製出当地风味，让培根慢慢成型。而Bacon这个词的本意，就是指烟熏的肋条肉或猪裏脊。但即便是在现代，中国的腊肉仍旧是盘中点缀，而欧美的培根，则变成了出场率奇高的早餐头盘，彷彿不吃培根，一天的开始就不够完整。

　　有趣的是，英国和美国在这块肉上一直没停止争论，都觉得只有自己吃的才是正宗，对方的全属旁门左道。个头食量都不小的美国人当然推崇最肥的猪腹部，也就是我们常见的长条五花肉，夸张时脂肪含量可达百分之七十！用油煎一下又香又脆，夹在汉堡裏绝对提味，是妥妥的罪恶之源无疑了。在这一点上，意大利人也有过之而无不及，还会切碎放入意麵增香，只不过根据所需的肥瘦比例不同，有时也会延伸至猪肋部。相比之下，苗条的英国人更喜欢肥瘦相间的猪背部，通过烟熏的方式让肉质香气悠远，烹饪过后更有嚼劲，特别是外脊部分的瘦肉含量可达百分之九十，放眼望去也只有一小条肥边而已。

　　不过，如此肥瘦兼具、弹性适中，被英国人从中世纪起便引以为傲的培根，却让美国人无情地“一票否决”。在美国，英式培根甚至都不能被称作“Bacon”，因为农业部规定，只有取自腹部的肉才是培根，至於其他部位，还是老老实实承认自己的“不足”吧！

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