对亚洲人来说，国外超市的乳製品货架彷彿一个千奇百怪的秀场。完全搞不懂为什麼会有那麼多分类和名称，常常你以为会是这种味道，最后差了十万八千里。Milk和buttermilk就是这样尴尬的两兄弟，看名字以为后者是前者的升级版，喝了才大呼后悔，以为买到了变质的东西。那麼问题来了，这样一瓶又酸又怪异的液体，是用来幹嘛的呢？

　　叫“液体”没有错，因为它首先就不是饮品。中文名字是白脱奶，白脱两字其实是butter的音译。原本是奶油做成黄油的过程中，被遗弃的一分子。当人们搅动奶油使脂肪分离，一边会凝固出淡黄色的黄油，一边会留下白色的乳清液体，原本以为是被放进垃圾箱的命运，结果发酵之后才发现捡到了宝。

　　白脱奶质地比牛奶浓，比酸奶稀，单独喝味道确实不怎麼样。但不要忘了，这可是天然含有酸性成分的乳製品，这就意味着如果用它作为烘焙原料，就会产生更多气泡，细密天然，使成品无比蓬鬆可口。而酸味也会在这个过程中被中和掉，绝对“化作春泥更护花”无疑。在一些叫好又叫座的网红美式鬆饼、英式司康中，白脱奶都是化腐朽为神奇的秘密武器，在烤麵包或蛋糕的时候加入一些，也会产生意想不到的好味道。

　　不仅是甜品店，大师们的后厨裏也少不了它扭转乾坤。用它醃製，会让肉质软化，吃起来鲜嫩多汁，不怕烹饪时间延长。最诱人的炸鸡料理中加入白脱奶，才有了丝毫不柴的鸡肉和眼前一亮的香气。虽然国内不容易买到，但用柠檬汁或稍许白醋和牛奶混合，或是将原味酸奶同水以3：1的比例调配，也能得到低配版的效果。食物的世界，本就没有尊卑贵贱，差别只在於适合与不适合吧。