图：新疆大盘鸡。

　　“一隻土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生薑片片子，再加些大蒜瓣瓣子，乾乾的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子……”不知道从什麼时候起很多本地餐厅的菜单上都出现的这段民间杂话，用最樸实的新疆方言道出了新疆美食大盘鸡的精髓。

　　虽然现在全国各地都有售卖大盘鸡的餐厅，甚至我在维也纳和布达佩斯都吃到过大盘鸡，但是最好吃的还是在新疆。大盘鸡是一道既能当主食又能当特色菜的“硬菜”。大小切成入口正好的鸡块不乾不柴香辣油黄，土豆沙绵入味入口即化，吃到最后再倒入手擀劲道的皮带麵，麵条裹着重口浓味的汤汁，就算吃饱了还能再来两根，回味无穷。

　　现在在经营新疆菜的饭馆能点到的大盘肚、大盘鱼和大盘鹅等大盘系列其实都是由“大盘始祖”大盘鸡创造出来的美食，让新疆人民粗狂豪放的性格“跃然盘上”。这道从新疆沙湾县走向全国的美食其实也只有短短三十多年的历史，大盘鸡现在已经是一道家喻户晓的家常菜了，是家中宴客常见的“演员”。

　　沙湾距离乌鲁木齐约两个小时车程。现在的沙湾甚至有一条“大盘鸡街”，一连几十家全是大盘鸡餐厅，味道虽然各有千秋，但也着实良莠不齐，若是没有提前做功课或是选择困难症来了可能会晕倒在这条街上。其实去了几次沙湾，我认为乌鲁木齐的大盘鸡已经“青出於蓝”了。若是来新疆旅行没有时间去沙湾的话，请毫不犹豫地去首府品尝新疆美食名片上的大盘鸡。 （新疆美食系列之三）