伯恩拼盘（Berner Platte）的出现可以准确地追溯到一七九八年三月五日。在这一天，法国大革命战争中英勇的伯尔尼人在诺埃内格（Neuenegg）大败法军。庆功宴上大家带来了所有能吃的食物─伯恩拼盘，这盘“食肉兽的狂欢”便于此诞生。

　　据说在十二世纪末建城之时，创建者狩猎时捕到的第一只动物是熊，所以伯恩就有了“熊城”的花名。现在的伯恩除了有熊公园，其州旗是熊，连井盖上都有熊的图案。

　　作为瑞士真正的首都，伯恩比起总是被误认为是首都的苏黎世和日内瓦古典了好几个世纪。很难想像在现代文明的强势发展下，伯恩竟能镇守住其优雅精致的历史风貌，以整座旧城的姿态被写入联合国世界遗产名录。

　　蓝绿色的河水潺潺流淌，数百岁的教堂和大桥静默地驻守，相互辉映在蓝天阳光下闪着光。但三年未曾光临，无心恋景，只挂念着伯恩拼盘。

　　当这一盘“肉的盛宴”端上桌时，已没有了第一次看见它时的惊讶，只有味蕾的欢呼。我坚持要每人都点一份，每一盘都有若干厚切火腿、烟肉、排骨、猪脚、牛骨髓、豆角、酸菜和马铃薯，视觉上的享受令人雀跃。

　　拼盘里的牛骨髓来自于黄牛或者水牛，营养价值极高。在欧洲传统的餐厅，厨师会将牛骨与牛身上最嫩的部分一起炖煮清汤，待脂肪分解在汤中，再捞出大骨并斩开，以整片大骨的横切面上桌。此时的牛骨髓处于晶莹的半流淌糊浆状，所以一定要趁热取出，像涂鹅肝酱一样用奶油刀厚涂在面包上，再撒上盐或黑胡椒，一口接一口，牛香四溢。

　　待这一场风卷残云的肉的战斗落幕，能剩下的，就只能是实在塞不进口的薯仔了。 （后疫情时代欧洲游十一）