吃发菜，没什么不妥吧？但凡对粤菜有点亲近的人都知道，这种嚼起来带劲，外形酷似头发丝的藻类食材是餐桌上的常客，不仅好吃，还因为谐音有好彩头“同发财”备受人青睐，成为粤港澳地区过年过节必备的C位菜肴。

　　发菜口感跟海藻相似，但颠覆我们认知的是，它并非水生植物，而是来源于降水稀少的半干旱地区。更颠覆常识的是，如果严格按照发菜的“生理结构”分析，简直连植物都算不上，一个个胶质复合体组成了每一根“发丝”。虽然世界各地都有产出，但拿来吃、并且如此大批量食用的，还真只有中国。后来，发菜被正式列入国家级重点保护对象门类，喜欢发菜的人心头一惊，好像再贪嘴一口，就要成为传说中的法外狂徒了。事实上，吃发菜的代价，要比我们想像中大得多。举例来说，每采一百克原料，就相当于要把十六个足球场大小的地面连根带草刨得片甲不留，直接破坏植被，导致草原变成荒漠。如此看来，近些年无比嚣张的沙尘暴，说不定也有采摘发菜的“功劳”。

　　当然，聪明的人类永远能找到替代品。如今的发菜，更多是用羊栖菜代替，也有成本更高的，就是日料中的“水云”。很多人在日料的前菜当中，早已跟这“藻付”混个脸熟了，从冲绳到青森、石川，越往北越“壮实”，丝状体更粗、价格更高，吃起来也有股“上头”的爽脆。作为实打实的水中藻类，水云不止名字浪漫，味道也极具生命力，做成醋物之后，在夏天相当开胃。水云浸泡在调味汁里，发丝伸展，宛若回到水中，没有多余的矫饰，只有酸、爽、滑。柔顺地带出协调的快意，在蝉鸣的夏天，或是被一大波肉类主菜封住喉咙时，这样小小一碟，才是四両拨千斤的通透。