作为芝士当中最为人熟知的类型之一，英式车打绝不是一开始就“忠心耿耿”于现在的样子，曾经历过“腥风血雨”的它，也拥有一部传奇的“进化史”。

　　所谓的车打芝士，英文名叫做Cheddar cheese，来源于十六世纪英格兰萨默赛特郡（Somerset）的车打村（Cheddar）。这里是车打芝士的原产地，也让硬质芝士在之后几个世纪独占鳌头，地位相当稳固。直到现今，车打都是全球的芝士产量霸主，不管你在欧美国家，还是本港的西餐厅中，谁不熟悉那汉堡中黄嫩嫩的夹层片，和它融化之后让人飘飘欲仙的口感呢？

　　车打能如此流行，当然依赖于细密光滑、口味百搭的特性。但其实，单单是它的颜色，就已经引发过“战争”了。制作车打需要用全脂牛奶，加入发酵剂、凝结剂，之后再切割加热排除乳清。然后放入到容器中，经过多次翻转，最后将凝块捣碎、挤压，加入盐调味，最后等待熟成。这样一套行云流水的操作下来，并没有哪个步骤能帮我们解释，这鲜亮的橙黄色来自何处？那就把时间再退回到十七世纪，当时“肩负重任”的奶牛们吃得香睡得好，牠们食用的草中含有丰富的胡萝卜素，导致牛奶里都能显现出橙色。后来人们就把这个视觉冲击当作判定一块车打好坏的标准，以至于连黑心商家都学会了在普通牛奶里加入橙色色素，来冒充“优质款”。

　　再后来又过了两个世纪，人们对车打颜色的执念已经放下，但一方面，制作大工厂已经从英国转移到了美国，而另一方面，威斯康辛人同纽约人为了争夺“车打代言权”闹得不可开交，最后前者背水一战，请“土法”出山，在车打里加入胭脂树果实中提取的橙红色素，于是车打芝士再一次从白变橙，威斯康辛人也名声大噪，成功成仁。