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古闻港食/龟苓胶\萧欣浩

2023-11-29 04:03:10大公报
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  秋风起,就会想滋阴进补,在家炖汤,在外就想吃点别的。香港人入秋吃蛇,也吃龟,凉意一起,转入太子的西洋菜北街,就有一家卖龟苓胶的食店。“龟苓”是“龟”板加土茯“苓”,可制成膏状,也可熬煮成胶。龟胶古时会用作药材,清代《本草求真》提到:“则有龟板、龟胶,胶则较板而更胜矣,佐地黄补肌泽肤,以除枯竭之症者。”龟胶细煮过,功效更好,配合地黄,有生肌润肤之效,简而言之就是“润”。

  清代《盘珠集》指,龟胶“甘平,入足少阴经”,足少阴经,又称肾经,见龟胶滋补肾阴的功效。文中又说:“佐北参、元参,止燥咳,止嗽”龟胶配不同药材,功效转成润燥止咳。龟苓胶上桌温热,先吃为敬,无病补身,常挂嘴边。细尝一匙黝黑,味觉先苦后甘,能吃苦的朋友,适合吃原味。店家桌上有冬蜜提供,混吃味甜,容易入口,像平日吃龟苓膏加糖浆的方法,但更为健康。不过按此吃后,舌头遗留酸味,自己反而不爱。还有一法是加盐,龟苓胶加盐同吃,药材味更浓,较像饮药汤,好汤水的朋友,应会欢喜。

  以前到许留山,除吃芒果甜品,也会随意行经,喝杯凉茶,吃龟苓膏,入店稍坐,点餐慢食,形成一种节奏和氛围。随着许留山逐步结业,凉茶店的地舖更少,“喝茶吃膏”的习惯已不复再,樽装凉茶变成解渴饮品,盒装龟苓膏买过数次,反正不如即点热吃的好,之后就没再购入。

  龟苓胶不及龟苓膏普遍,要吃也得花时间找找,价格因药材种类的多少,分成数个级别,衡量拣选,腰间钱也得花上一点。当中的主要材料龟胶,古人早就灵活利用,配合首乌、狗脊、麦冬等药材,搓制成各种药丸,随时用来治理不同病症。

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