朋友嗜辣，尤喜辛香食物，不时相约去一川菜连锁店，每区分店装潢与厨师手艺不一，自己最常踏足元朗西菁街的店面。此店布置朴素，空间较大。手机自助下单，指尖扫拨，得平衡胃口与欲望。酸菜鱼、水煮牛，之前尝过，鲜香麻烫，处理得宜，适合只能应付小辣的朋友。再配白饭宽粉，汁润惹味，胃口大开。

　　再点酸菜鱼，改试辣香锅。香锅热炒，干爽不腻，加午餐肉，添鲜腐竹，猪肠猪肚，都来一点，吃着才知有一大锅。猪肠沾料，炒烤皆好，还有滷煮、乾煸等法，明代《七修类稿》载炒猪肠法，说：“晒乾荸荠为末炒猪肠，不宜盖锅。熟时少烹白酒。”荸荠即马蹄，现在可直接购入马蹄粉。炒熟时再灒白酒，像现代去膻腥的做法。

　　猪肚炆熬、煮汤皆宜，合用胡椒、麻油，亦可用于食疗。清代《医部全录》辑录古代医方，见古时猪肚，能治消渴症状，详见煮法：“用雄猪肚一枚，煮取汁，入少豉。渴则饮之，肚亦可食，煮粥亦可。”现在要找生、熟猪肚不难，但要指明雄性，必需费心思，到肉档一找。猪肚洗淨煮汤，入豉调味。渴时饮用，吃肚、煮粥均可。猪肚粥仍见，处理费神，多于家中自煮。

　　朝鲜古书《医方类聚》，记载中国古代医方，同样有以猪肚作食疗，专治“脾胃气弱，四肢无力”，名“酿猪肚方”，材料有猪肚、人参、陈皮、猪脾、饙饭。猪脾即“猪横脷”，饙饭是稍为用水煮过的米。猪肚以外，材料切好，再处理如下：“饙饭拌和诸药，并脾等内于猪肚中缝合。熟蒸取肚，以五味调和，任意食之。”饭与料混和，酿猪肚内缝好，蒸熟调味，随吃饭肉、药料。若不想缝酿，相同材料，用来煮粥，或煮汤泡饭，均可取。