比不上南方的盈盈春水，虎头虎脑的北方人，总是在寒冷的边缘聚集生活热气，用尽全力。而那些芬芳鲜艳的青菜们，过了秦岭淮河，再冲进山海关，就只剩下被“提纯”的命了。任何统一名字的蔬菜到了这里，还要再细分成“鲜”和“乾”两种。北方干菜纵使去其水分，也能取其精华，哪怕被人吐槽不懂美食，也从未背离自己的生活哲学，并非所有味道都要及时行乐，延迟满足同样是人类的高等智慧。

　　于是大多蔬菜，在这里都拥有两副面孔，其中以豆角最负盛名。东北人做干菜，讲究一个天时地利，过去北方缺少新鲜蔬菜供给，养成了一手绝活，现在虽然手作减少，但一入冬，市面上林林总总的干菜排场，依旧浩浩荡荡。其实，在被晒乾之前，豆角在东北饭桌上的地位就已经“高人一等”，从扁豆、油豆，到黄金钩、架豆王……怎么做都不厌。也许在学习“东北话十级”之余，认识下这里的豆角，也是长了本事。不过等雪一下，还能坚挺留在餐盘里的，就只剩下这一种了。

　　乾豆角用豇豆做成，吃之前要先清洗、泡发，等吸收了水分之后，焯一下就能入菜。乾豆角排骨、乾豆角红烧肉，哪个东北孩子的味觉记忆里，没有它们坐镇一方？外地人来了，会惊奇地发现各种肉类只是配角，管你身价多少，汤汁吸收能力一级棒的乾豆角才最无与伦比。当肉汁在咕嘟咕嘟的沸腾声中飘散，乾豆角的纤维们纷纷出动，形成一堵“气垫墙”，不让一滴美味流失。而这时候的豆角本身，柔韧劲道，浓郁醇厚，一口下去全是惊喜，带着酱香、肉香，用一身武艺征服所有食客。

　　东北人离不开乾豆角，乾豆角也离不开这片土地。果然，回家就要吃顿乾豆角，人生才算圆满呐。