台州这处坐标，是美食爱好者们“压箱底”的宝。坐落于浙江省东部沿海，夹在宁波和温州之间，靠山也傍海，当属老天爷慷慨赏饭吃的地方。很多外行听说它，源于内地第一家米芝莲三星饭店“新荣记”做的就是台州菜，但更多老饕熟知它，是三门的青蟹、脆弹的望潮、矜贵到能作嫁妆的跳跳鱼，一年四季不断供的小海鲜，在台州人心中，建成了一所巨大的水族馆。

　　这里的海鲜种类多、自来熟，本着一个吃好喝好的原则，南来北往的客都不谋而合。不用有温州的精致，也无需讲究宁波的鹹鲜，反而不拘一格，既带江南水乡的灵动，又有南下粤港的执著。最妙的是，小海鲜们出神入化的吃法不光在明面上，还藏在了碳水里。台州的鲜有几层，第一层取自天然，第二层用麵吸满，而第三层，就是尤有仙气的汤汁，无遮无拦。

　　不同于其他地方，海鲜麵只在主食的地界上占有话语权，脱离了这个圈层就有气无力。毕竟鱼虾蟹那么肥美，大海的味道只能是一枝独秀，无论跟谁搭枱都是暴殄天物。可台州不同，这里的鲜不分三六九等，种类丰富、性价比高；这里的人手艺强悍，人均製麵大师，生在海边，却绝不输北方人。比如我们最常吃的黄鱼麵，在台州是浓头赤汤，先用鱼骨和鲜鱼熬底，再加上小黄鱼和各色海鲜，最后撒一把咸菜，也许还有一份煎蛋作配，可谓早中晚皆宜，体贴入微吃到饱。当地人大方，青蟹都可以拿出来配麵，饱满的蟹膏透亮的肉，被缱绻地包围住，每一滴的鲜味都无处躲藏。但最有名的，还是姜汤麵，一眼望去，鲜虾、蛤蜊、香菇、蔬菜全都有，香浓的姜汤覆住细细的麵，不唐突也不夸张，没有曲高和寡，堪称从内而外的十全大补。