好友约饭，走上湾仔石水渠街，按门号，开闸门，上楼吃中菜。陈设摆好，宾客到齐，菜逐一上。西洋菜汁温室番茄上素，羊肚菌、野竹笙、乾松茸，细切烩煮，暗藏茄内，鲜红撞绿，清新淡雅。脆叉烧、蛇羹翅、乳酪虾、炸鹹鸡，材料精，功夫好。肉蟹炒製，多配咖喱、辣椒、胡椒，薑葱炒家常，避风塘惹味，随心配料，炒无定法。席间初试法国鹅肝酱炒肉蟹，酱肝甘腴，蟹肉甜鲜，蟹乾身，酱黏附，手剥除，口啜啖。

　　宋代《武林旧事》记都城风貌，市场店舖早售“炒螃蟹”，还有芝麻糰、辣菜饼，颇像现代街头小摊。明代《说郛》记载食肆所卖小菜，有“炒蟹、煠蟹、洗手蟹”，同见炒蟹，其他小菜现时仍存。“洗手蟹”古籍多见，为即调生蟹，只需洗手的时间，就可做好，因而得名。

　　古人吃蟹不少，情节偶入文学，见清代小说《醒世姻缘》，记载做饭场景如下：“将次近午，调羹的鱼也做完，螃蟹都剁成了块，使酱油豆粉拿了等吃时现炒；又剁下馅子等着烙盒子饼，煮了菉豆撩水饭。”切鱼作羹，蟹剁成块，上豆粉炸，酱油爆炒，现法如一。

　　同为清代小说，《后红楼梦》记煮蟹一事更为仔细，称“全蟹吃局”，五个部位煮成五道菜，详记如下：“第一是螃蟹黄，只将嫩鸡蛋、鹅油拌炒；第二是螃蟹油，水晶球似的，只将嫩菠菜、鸡油拌炒；第三是螃蟹肉，只将薑、醋清蒸；第四是螃蟹腿，只将黄糟淡糟一遍，加寸芹、香黑芝麻，用糟油拌着；第五是螃蟹钳，只将蘑菇、天花、鸡汤加豆腐清炖。”“螃蟹油”透明，即蟹膏。蟹腿用黄酒糟轻醃。“天花”现称平菇。单看文字，已甚期待。