考试过后，学期没完，带学生到台湾作服务学习交流。参访大学谈发展，抵博物馆看古物，到科学馆观未来，尝试拼合多元学习环境，要谈文化、说品德，当中都能找到例证和线索。有一参访地点位处基隆，晚餐让学生到庙口夜市，吃饭、喝汤、饮冰，随心拣选，在地体验饮食文化。

　　在夜市紧贴推挤，自知无心无力，早计划跟朋友到海鲜餐厅，餐厅位处信二路、义六路交界。基隆傍海，渔港海鲜质佳，因用料已有地利，如用心挑煮，味道总不会差。鲜蟳米糕，上蟳下米，笼内气蒸，蟳鲜不腥，饭软不寡，难怪配搭历久不衰。夏日暑热，特点丝瓜蛤蜊，润喉清热，菜式长盘上桌，瓜无青涩，蛤蜊味纯，厨师花时候滚煮，肉汤作底，蛤蜊味道渗汤，丝瓜柔软吸味，算是一绝。

　　蛤蜊汤煮，配搭很多，清代《清稗类钞》就有“蛤蜊鲫鱼汤”一味，说“扬州人善製之”，做法如下：“取极大鲫鱼，加大蛤蜊数枚，清炖白汤，味清醇，其汤莹洁，无纤毫油沫。”料不难吃，惟需注意是否新鲜。文中另说“此鱼肉用醋蘸食，绝似蟹螯”，算是汤与料吃出不同滋味。

　　蛤蜊配肉，风味不同，明代《遵生八笺》记“臊子蛤蜊”，做法不算困难，现代可简单重现，详文记载提到：“用猪肉，精肥相半，切作小骰子块，和些酒，煮半熟，入酱。次下花椒、砂仁、葱白、盐、醋，和匀。再下绿豆粉，或麵，水调下锅内作腻，一滚盛起。以蛤蜊先用水煮去壳，排在汤鼓子内，以臊子肉浇供。”猪肉先切，和酒入酱添料再煮，可加冬粉或麵。蛤蜊白煮放器皿内，再浇上肉臊料，有点像现在的肉臊麵外加蛤蜊肉，简单碰撞出味道层次。