意大利的博洛尼亚乍听上去并不太出名，但这里的“两大护法”却早已令人如雷贯耳。一个是豪车玛莎拉蒂的故乡，一个是博洛尼亚肉酱的诞生地，在“吃”与“行”之间，徘徊着另类却微妙的羁绊，所以这里被人叫做速度之城，但同时，也被爱吃的人戏称为胖子之城。

　　这里的人对碳水爱得执著，从意式扁宽麵（tagliatelle）到千层麵（lasagna），但万变不离其宗的还是肉酱。在博洛尼亚，一勺肉酱在手，仿佛就能变废为宝、化腐朽为神奇，在庸常的浮躁匆忙里，吃出时间对经典的敬意。博洛尼亚肉酱（ragù alla bolognese）的地位有多高？高到出了意大利国土，就成了意式肉酱，作为全权代表，把意大利人爱吃的精神发扬光大。但其实，这款肉酱的制作灵感还要归功于法式炖肉（ragoût），当法国人在十八世纪就开始尝试用白葡萄酒、牛奶跟肉一起炖煮的时候，意大利人则眼光独到，穿过杂草和枝丫，直取那最精华的一部分。

　　于是从一八九一年开始，博洛尼亚肉酱被正式收录于烹饪教材中，开启了意大利现代饮食的星光大道。想踏踏实实复刻历史，需要同时准备好牛菲力和培根，再加上黄油、洋葱、胡萝卜，统统切碎后在高汤中历练。有趣的是，那时候的肉酱，还没有如今的招牌配料番茄碎，是若干年的“进化”和“流行”，给博洛尼亚的老味道贴上了酸甜浓郁的标签，反而让人更如获至宝、欲罢不能。不过，如果你来到博洛尼亚，想试试当地最纯正的滋味，一定不要无脑点单肉酱意面（spaghetti bolognese），因为在我们认知中最有代表性的意面spaghetti，在当地人眼里则是最外行的吃法，讲究的餐厅几乎不会出现。本着“轻酱细麵、厚酱宽麵”的法则，博洛尼亚肉酱要配上扁宽麵tagliatelle，才不会被人视为异类。