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食 色/延边冷面\判 答

2024-06-12 04:03:07大公报
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  在东北的“冷面江湖”里,永远是一派热火朝天;群雄逐鹿厮杀不断,永远不缺销量王者,也永远有后起之秀你追我赶、杀将过来。但大家的普遍共识是,论经典,一定要去延边朝鲜族自治州的首府延吉,那里是冷面的故乡,也是人们在烈日下“朝圣清凉”的终极彼岸。

  延边冷面是最直白的酸甜口,如果你吃到了偏鹹鲜或过于柔和的口味,那大概是出自于其他兄弟城市之手。虽然东北人的味觉体系对“鹹”的承受阈值颇高,但在冷面地界上,几乎人人都以“酸甜”马首是瞻。仿佛一整个季节的躁动和烦闷,都会在这只大碗里分解、消融,舌尖上的舞蹈妙不可言,一汩汩的爽冽,让你飘飘欲仙。

  正宗的延边冷面,构成并不复杂。面条分成玉米麵和荞麦面两种,劲道得近乎蛮横。汤是澄清的淡棕色牛肉汤,其貌不扬,可熬製过程相当磨人,要跟时间做对手,把牛肉的精华全部取出,再撇去浮油滤掉杂质。一碗之中,神奇地包容了酸、甜、辣、鹹,逐一过渡,澎湃汹涌,最后慢慢收紧,在尾调留下清透鲜香。更严格点说,除了这些“门槛”,讲究的延边冷面还一定要配冰同食。等端上桌,硕大的碗里闪动着星星点点的冰碴,一边颔首浅笑、向你招手,一边横眉冷对、让热气无藏身之地。再跟上几片酱牛肉、黄瓜条、泡菜以及半个水煮蛋,大家四平八稳,割据一方,也有一层层码起来的,豪华气质呼之欲出。

  吃过延边冷面的人都知道,当牙齿跟面条打交道的那刻,才是真刀真枪的“实战”。有的店家直视顾客们龇牙咧嘴,背后却是对自家作品倍感骄傲;也有人动恻隐之心,直接提供大剪刀,咔咔几下就省去不少力气,让牙口不好的人也能在美食面前如释重负。

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