偶一活动完毕,身处香港文化中心,想找位置稍坐,走进旁边餐厅,还好仍有座位。餐厅装潢简约新潮,空间不少,一入再入,才到靠窗位置。窗外阳光好,室内气温凉,吃芝士牛肉三文治,喝冷压果汁,看行人来往,确是尝得惬意。
牛肉香润,芝士融化,黐合烘底面包,处理恰到好处。另觅晚上再往,沙律、意粉皆不错,唯避风塘鸡翼调料过多,太鹹。再点慢烤三文鱼,配奶油豆豉酱,鱼肉尚可,豆豉酱反像罐头鲮鱼配料。
豆豉配鱼,不算创新,只是西餐罕见。《齐民要术》记载“菰菌鱼羹”的做法,就有鱼与豉同用,食谱谈到:“鱼,方寸准。菌,汤沙中出,擘。先煮菌令沸,下鱼。”鱼先切好,菌过水去沙细分,先煮菌,后煮鱼。书另记一法,言:“先下,与鱼、菌、䒩、糁、葱、豉。”按先后次序,先下鱼,后下豉,豉作鱼羹的调味,现在比较少见。
鱼配豆豉,不独求味,亦有食疗功效,清代《随息居饮食谱》提到:“豉,鹹平和胃,解鱼腥毒,不仅为素肴佳味也。金华造者胜,淡豉入药和中,治温热诸病。”浙江金华所产豆豉,古已著名,今反少见。豆豉味美,现用于炒菜、蒸排骨,不过钠含量高,不能多吃。
豆豉能解毒,可用作医方,如明代《寿养丛书》,有一食疗方,治老人脾胃气冷、瘦弱无力等症,又名“鲫鱼熟脍方”,材料是鲫鱼片、豉汁、干姜、橘皮末,做法如下:“以椒酱五味调和,豉汁沸,即下脍,鱼煮熟,下二味。空心食之,日一服其效尤益。”鲫鱼片先以椒、酱调味,豉汁煮滚,下鱼肉煮熟,再下干姜、橘皮末,调和再吃。