好友离职，饭叙，庆祝终于可以小休，还有合作的活动顺利完成。好友节目多，午餐不如饮茶，拣选酒店的中餐厅，期待坐好吃好。酒店位于么地道与科学馆道交界，位置不难找，只是不常去，好友干脆“打的”前来。跟几位学生同去，餐厅假日中午客满，在座不少熟客，常跟侍应寒暄。

　　假日客多，或假日的节奏不用太快，点心上桌速度略慢，自家同桌也不免寒暄三四番。牛肉肠粉、香煎虾饼、虾籽烧卖、炸咸水角，随来随清，味道用料不错，单就食物，值得再临。服务勤慢，主要看跟侍应的熟络程度，眼看情况，心中有数，閒看海景饮茶，风味别是一番。

　　学生吃虾敏感，细数更觉点心多用虾，虾饼、烧卖皆是。虾饼不难煎煮，全在准备功夫，剥清剁调，添料塑形，油煎一刻，已望终点。清代《清稗类钞》有“虾饼”一条，记载做法纯粹，言：“虾饼者，以虾捶烂，团而煎之。”若为现代食谱，应会被读者投诉，或古人认为，某些常识不需赘述，虾鲜不调味皆属常事。

　　同为《清稗类钞》所谈虾菜，当中“虾油豆腐”所言较详，说：“虾油豆腐者，以陈虾油代酱油炒之，须两面煎黄，油锅宜热，加猪油、葱、椒。”虾油以虾肉以外的部分油泡隔滓，早泡久备的为“陈”，热锅添油，翻煎投料，便成。

　　虾肉多变，南宋《事林广记》记以虾肉製“红丝馎饦”，“馎饦”即为面条，详述同下：“生虾随多少，研取自然汁，和麵依常法搜切，煮令透熟，以麵色转红为度。别用鸡白肉研烂，和元虾粕煎汁，合和浇供之，味绝甘美。或只以猪羊清汁亦佳。”研虾肉，滑者和麵煮熟。馀粗者，和鸡肉煮汁作浇汁，鲜美。