国际“美食地图”（Taste Atlas）五月公布的今年全球五十种最佳猪肉菜肴（50 Best Pork Dishes），有六种菲律宾菜上榜，分别是烤乳猪（Lechon）、烧猪肉（Lechon Kawali）、辣味椰奶炖猪肉（Bicol Express）、酱醋焖猪肉（Adobong Baboy）、烤五花肉（Inihaw Na Liempo）和铁板猪杂（Sisig）。我不久前去菲律宾开会，刚好有机会品尝到菲律宾美食。烤乳猪在菲律宾吃到不止一次，觉得和广东、香港的烤乳猪差别不大──菲律宾的烤乳猪能够上榜，想来广东、香港的烤乳猪以前应该也上过榜。有次在一家很有特色的馆子里吃到一种铁板猪肉丁，肉丁中杂以少量的辣椒丁洋葱丁土豆丁，用铁板端上来时滋滋作响，有颗柠檬置于肉丁之上，将其拧汁浇洒后，肥瘦相间的肉丁吃起来酸中既带甜又含鹹，入口后瘦肉有劲而肥肉糯滑，味道真是不赖。这道菜和上面提到的铁板猪杂很像，但是否就是“猪杂”就不得而知了。

　　除了猪肉制成的佳肴，菲律宾还有许多其他种类的特色美食令人印象深刻。记得那天的午餐还有一道咖喱蒸饭，说是蒸饭，米粒却是一颗一颗有如炒饭，此饭单吃配以铁板猪肉丁，咖喱米粒经酸甜咸肉丁中和后，对味蕾有强烈的冲击，令人食指大动欲罢不能，如果再加几勺一种用洋葱、萝卜、虾、芦笋、黄瓜杂烩而成的酸汤拌饭，哎，别提那味道有多美了。

　　有次会议中间的茶歇，主办方提供了一种炸香蕉的小吃──香蕉经常吃，炸香蕉倒是头一回见识。此物外脆里绵，甜而不腻，很是可口。打听之下，原来这种菲律宾美食是用一种短胖的沙巴蕉去皮后捶烂，将香蕉肉搓成长条，裹以薄饼的皮涂上菠萝蜜，用长籤串起下油略炸即可。沙巴蕉原本不好吃，可是经过这样一加工，立马就成了菲律宾特有的美食。后来又吃过一种炸香蕉，算是这种炸香蕉的“简易版”：一根长籤串起的是短胖的沙巴蕉片，并无薄饼皮外裹，就是在香蕉片上涂了一层焦糖，烤后吃起来一样香甜，好吃。

　　点赞，菲律宾美食。