我们看意面，想到的多半是单一蚕食，可意大利人眼中的它，绝对堪比江河湖海、浩瀚宇宙，是整个包罗万象的品类，也是民族的生存之源。在他们的饮食结构中，意面有着压倒性的统治地位，也在千百年来的文化史上，贡献了不少参与感。

　　意面的传说车载斗量，有些甚至变成“野史”的一部分，宛如万花筒的入口，成为外面的人津津乐道这国家的一个谈资。在我去意大利旅行前，朋友就讲过意大利人在二战时因为忙于煮面，被敌军攻下全军覆没的故事。这则听起来就很有杜撰嫌疑，但另外一个可能确有其事：墨索里尼独裁统治时期的一块心病，就是意面，并把人们的不进取、战斗力弱全归因与它。虽然后来，轰轰烈烈的废除意面行动以失败告终，但一份“人畜无害”的主食，得以背上这么“一口大锅”，想来也不是泛泛之辈。

　　从某种程度上讲，是意面的出现才带动了餐叉的诞生。当人们发现用手吃饭的习惯在多汁细滑的意面这里不管用时，就要开动脑筋请工具出场了。餐叉被认为是西方饮食进入文明时代的标志，这样看来，意面功不可没。说到酱汁，很多人非常不解，为什么在意大利外一个Spaghetti就能畅通无阻，但这逻辑到当地却失效了呢？据说意大利的意面超过了五百种。有些很冷门、极具地域特色的麵，就连外地人都一头雾水。总的来说用什么麵，取决于选哪种汁、什么食材：宽厚的搭配浓郁肉酱，细长的适配海鲜、轻量级，有些为了更好吸收味道，有些经得起长时间炖煮浸润，求的是一个完美平衡。另外，正宗意面口感偏硬，就好像刚刚才断生，吃第一口可能会非常不习惯，可一旦接受这种设定，再回到自己的国家，大概就要正式跟“非传统”意面，含泪作别了。