每一个被牛“俘虏”过的人，都深深中过牛蹄筋的“毒”。

　　我们绝不是要把牛“赶尽杀绝”，但“庖丁解牛”之后，会发现牠确实浑身是宝，一个都舍不得丢。这种复杂和玄妙程度，让哪怕价值千金的“牛肉”都显得平平无奇。毕竟，在统揽全局的吃货心中，那些关于肉眼、菲力的挑选，再精益求精都不如一份蹄筋来得畅快、淋漓。

　　我曾想过，痴迷这个部位的人，估计也一定喜欢所有的“手掌类”菜系，是那些饭店里盯着菜单上的鸡脚、鸭掌疯狂分泌口水的同类；是在港式茶餐厅中，能将头埋在猪脚薑里无法自拔的伙伴们。可每每吃到牛蹄筋，在一通“繁花似锦”的狼吞虎嚥过后，还是不由得感慨：终究是它，别的，还是差了点意思。

　　它有猪脚一样的胶原蛋白，却充实丰盈，不腻不油，越嚼动越能体会其中光彩。连着柔韧的拉扯，把“弹”、“嫩”这些词都重新锻造了一番。当味觉的禁锢被打破，再快的进化，也追不上抢夺牛蹄筋的步伐。用牛蹄筋做成的火锅，绝对是饥肠辘辘时给自己的最高奖赏，蹄筋连着一丝肉，层次刚刚好，放在锅里“咕嘟咕嘟”，又香又糯。就好像在空调房中，给舌头盖了一层被子，舒服得近乎奢侈。红烧的也不逊色，要配上煮烂的红萝卜，胶质融合在纤维中，把这份“放肆”渗透进了每一个角落，入迷也入味，用最家常的做法，贡献出最多精华。偶尔在烧烤摊上，也会点一份烤牛筋，少了增色的软烂，却也突出了食材最质朴的风格，那是烟火里滋味狂飙的现场，是油花上喷薄辽阔的苍茫。吃烤牛筋，不图一个入口即化，只图一圈豪横满足。

　　理智如我，从没有陷入过温柔乡，可情不自禁，却在牛蹄筋的怀抱里，一睡不起了。