作家刘震云经常提及故乡河南的故事与风物,今年他与演员黄磊相聚郑州参加活动时,曾带去一份家乡的特产延津火烧,并介绍延津火烧之所以好吃,首先就是“麵好,延津的小麦被誉为中国第一麦。”延津小麦是中国地理标志产品,蛋白质含量高,有这一“秘方”原料,做出来的烧饼以及河南烩麵就都很好吃。
能够称得上“秘方”,拿出来用当然要有奇用。茅盾文学奖得主周大新曾在山东当兵,有幸在北京与周先生有一次饭食,吃的是简单鲁菜,但味道极鲜。听周先生讲,在北京鲁菜馆不少,据说最早的一批山东厨师“闯”京城开店时,会随身携带一包秘製配料,山东沿海,这包秘方里应该有海鲜作底料。鲁菜能排八大菜系之首,这可能也是其中一个原因。
大家比较熟悉的是,山东作家莫言在小说《红高粱家族》中设置了一个颇具话题的秘方情节,“我”家的高粱酒之所以独具特色,是因为爷爷往酒篓里撒了一泡尿,后来,奶奶和罗汉大爷他们进一步试验,反复摸索,总结经验,“创造了用老尿罐上附着的尿碱来代替尿液的更加简单、精密、准确的勾兑工艺。”远近闻名的“十八里红”的关键秘方竟是尿碱,这一情节极具魔幻现实主义风格。
小时候,邻村有两家卖驴肉的作坊,有一家生意以前特别好,后来就流传那家驴肉里加了“尿碱”配方,肉煮得才烂。有此流言,再好吃的驴肉也会觉得恶心,那家的生意之后就不行了。后来又听说,之前的流言是另一家对手故意散布。真真假假,这些也都成为了秘密。