大公网

大公报电子版
首页 > 艺文 > 小公园 > 正文

古闻港食/麻糖椒盐饼\萧欣浩

2025-01-01 05:02:24大公报
字号
放大
标准
分享

  约长辈吃饭,选址尖沙咀,最后预订酒店中菜厅。要入餐厅,先进地库,店列两旁,装潢仍保留旧时商场风貌。烧味小菜,味道不俗,再来红酒烩牛尾,肉软汁多,炆煮时间掌握得好。后上甜品是芝麻小煎堆,外沾白芝麻,一啖咬下,流出黑芝麻馅,香脆浓滑,吃出欢度新春的感觉。

  煎堆现作閒时点心,同是过年共聚、节日拜祭时所备,清代《广东新语》谈新年,就有谈及煎堆,说:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先及馈亲友者也。”古今做法相同,现代馅料有所更易,或加奶黄,或添抹茶。古时所酿豆馅,现代仍有流传。新春以煎堆祭祀,习俗仍存。馈赠亲友煎堆,现已不多见,少时自家製煎堆、油角,佳节送人属常事。

  新年见煎堆,同见于上元,清代《吴趋风土录》有所详载:“上元,市人簸米粉为丸,曰‘圆子’。用粉下酵裹馅,製如饼式,油煎,曰‘油䭔’,为居民祀神享先节物。”上元节又名元宵节,搓煮汤圆,古称圆子。“䭔”字是小点饼食的意思,包馅油煎,就是煎堆。“䭔”与“堆”同音,现已多用“堆”字。

  以芝麻为馅的饼食,古代可见,阅明代《易牙遗意》“椒盐饼”一条,已有相关记载,材料用上白面粉、香油、盐、茴香等材料为面皮。再取面皮,加入油、花椒、盐、茴香和芝麻,搓成中间的馅料夹层,或改用芝麻加糖亦可。外皮擀薄,放入夹层,再擀黏合,入炉烤製。

点击排行