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食 色/冰与火之歌\判 答

2025-01-08 05:02:08大公报
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  冬天没办法去阿拉斯加看极光,却可以坐在暖烘烘的屋里吃阿拉斯加蛋糕,用视觉和味觉谱写一首震撼人心的“冰与火之歌”。

  在甜品宇宙里,阿拉斯加蛋糕(Baked Alaska)绝对是个别具一格的存在,不管从制作还是呈现方式上看,都跟同类有天壤之别。很多人记住它,大概也源于那瞬间喷发的火焰,能让人惊叹不已,也能吸引全部目光,成为当天餐厅里“最靓的仔”,所以又得名“火焰雪山”。雪山不假,威风凛凛有孤峰突起,火焰也是真,灼灼燃烧以燎原。

  吃过这蛋糕的人都知道,外表狂野内心冰冷,让本来就神秘的阿拉斯加蛋糕,又多了一层“面纱”。我也如此,不知道为何在热火朝天之后,还能保持内里岿然不动的冰凉,每吃一口,都要沉思一秒,等蛋糕消灭,脑细胞也所剩无几了。后来才晓得,这块甜点的问世,绝对是历史和技术的结合。一八七六年,纽约一家餐厅为纪念美国成功取得阿拉斯加领土而“脑洞大开”,其中诀窍,就是打发的蛋白霜覆盖在甜品外部能隔热,即使蛋糕体和冰淇淋短时间内经历了烤箱锤炼,拿出来后还有表面烈火炙烤,蜂窝结构也能起到绝缘作用。于是你吃到的,就是热烈的蛋白火山,和内里“玉树临风”的冰淇淋。

  也可以说这款蛋糕很懂“取巧”,无论冬夏都能完美匹配。有的餐厅会将经典版改良,把下面的蛋糕体替换成糖衣果仁,或两种口味的冰淇淋,如果保留原始配方,蛋糕体则需要质地紧实、厚重些,比起轻盈的海绵蛋糕,磅蛋糕或巧克力蛋糕更经得起“风雨”。不管时代如何变化,后厨加入多少创新,冰淇淋和蛋白霜始终是必备的两大元素,唯有它们结合,才能保证冷热冲击的奇妙口感,也才会有层层递进、难以言说的快乐。

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