大公网

大公报电子版
首页 > 艺文 > 小公园 > 正文

古闻港食/参归猪心汤\萧欣浩

2025-01-08 05:02:10大公报
字号
放大
标准
分享

  假期游高雄,看地图寻味。夜市游逛,木瓜牛奶、东山鸭头吃喝一轮,人多繁杂,想找小店稍坐,一看手机,早有标记。小店主要出售猪、鸡内脏,食客往来,店家繁忙,先点餐,菜上桌,后埋单。炒骨髓汁浓肉滑,配葱惹味。再尝麻油猪心,脆爽油香,难得一吃。

  初吃猪心,同于高雄,新鲜现製,单配冬粉。猪心刚熟,冬粉吸味,清爽味美。古人吃猪心,不见得复杂,明代《上医本草》记食疗医方,治“急心疼痛”,做法如下:“用猪心一枚,每岁入胡椒一粒,同盐、酒煮食。”胡椒煮猪心,用盐、酒调味,现代也不难张罗烹煮,每年只需吃一次,可视作饮食强身。身体如有不适,还需及早求医。古人进食猪心,多与医治相关,如宋代《太平圣惠方》提到“治风邪癫痫”等症,可用“猪心羹”。

  明代《景岳全书》谈到“团参散”,同具食疗功效,“治心虚血热、自汗、盗汗”。材料为雄猪心、人参和当归,人参和当归等量,磨成粉,做法谈到:“用雄猪心一个,切三片,每服二钱。以猪心一片,煎汤调服,或用水煎服亦可。”材料既定,猪心、药材可先煮成汤。或吃时,清水加料,煮熟即用。烹煮时间长短,影响出味程度,各取所好。

  相近材料,现代见“药炖猪心”,人参、当归不缺,更添川芎、北芪、红枣、枸杞子等料,调入薑、盐、米酒,入盅炖煮数十分钟,秋冬暖身,春夏补身,同好。

点击排行