巴黎第一餐,在新晋升为米芝莲三星的Le Gabriel体验到了极为强烈的“冲撞感”。一边是架势十足的“老钱风”(old money),从餐具摆设、餐厅布置到服务生气质,老实说,对一个刚踏上法国土地的旅人而言,确实陌生而充满距离;但另一边,正当我神思天外还找不到状态时,一碗Risotto(意大利烩饭),瞬间将人拽回到地面上,就好像在异国他乡唱起了一首家中的歌,婉转悠扬,声声亲切。
这一碗并不是主角,菜单上也只有Buckwheat Risotto(荞麦意大利饭)寥寥几笔。可吃在嘴里的感觉异常美妙欢畅,所有主料配料都被切成碎丁,也辨不出真假雌雄,只知道明明低眉颔首,却带着惊天动地的后劲。急忙恳切发问,这才恍然大悟,猪油,原来是你!果然是你!
不愧是如假包换的中国胃,哪怕已经漂洋过海,即便走过万水千山,那些熟悉的味道依旧能在味蕾最深处重重一击。瞬间想到蔡澜先生说过,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。彼时不懂其中意,再回首已是旧识。从我们小时候在厨房角落“兢兢业业”,到如今在星级餐厅“登堂入室”,猪油最简单,却也最迷人,哪怕一点点的香散开来,都能开在你的心坎上,大道至简,原是如此。
猪油用的是猪肚子中靠近内脏的脂肪,简单粗暴,极为肥腻。但炼好后就是宝。儿时的猪油饭,是真的没什么油水还要“赶鸭子上架”,最多加几滴酱油,却也能力挽狂澜,一夫当关;而现在这碗,法式的食材意式的米,让人情不自禁的,竟然还是那猪油。哪怕不露声响,仍留有痕迹,一粒粒米油润得光滑透亮,吃进嘴里满足、充沛。不是寒冷的冬天肆无忌惮,是写在记忆里的猪油,停在繁华侧脸,让人神魂颠倒。