今年腊八,没有喝上腊八粥,与同事在公司附近酒家打边炉。点菜时,有同事一上来就点了两碟牛肉丸,介绍称这家酒楼的自制牛丸,肉足兼手打,弹牙多汁。果然牛丸抢手,晚餐期间,周围的餐桌,“加一碟牛丸”、“来两碟牛筋丸”的声音此起彼落,酒楼大厅弥漫着浓郁的牛肉香味。
这让我想起读中学时,与同学一齐打乒乓球,一位祖籍汕头的同学,说他家乡的牛肉丸可当乒乓球来打,从地上一“弹”可达乒乓球桌那么高。当时在场的一众小伙伴咸不以为然,以为只是他“吹水”。工作之后,笔者曾到汕头公干,在老街目睹汕头手打牛肉丸的制作过程,以及牛肉成丸后的弹力测试,才发现当初那位中学同学所言非虚,才知道过往在香港所吃的牛丸距离正宗汕头牛肉丸,味道、口感的差别究竟有多大。
就在今年腊八节前一日,新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸(DBS 44/005-2024)》于一月六日实施,新标准明文规定汕头牛肉丸中的牛肉含量必须超过百分之九十,或牛肉与牛筋总含量达到百分之九十以上。对比二○一六年的旧版标准,广东省卫生健康委此次作出的新修订,包括汕头牛肉丸的定义、成分、标签、包装等多达十四项。
若按照汕头牛肉丸最新标准,香港街市、超市和餐厅所售的牛肉丸,恐怕大部分都未达标。根据二○二二年香港消委会对市面上六十款不同类型的肉丸所做测试,在当中二十款牛肉丸和牛筋丸中,只有七款检出百分之百牛基因,十款牛肉丸及两款牛筋丸检出猪基因,而两款含有猪及鸡成分的牛肉丸样本,并未对所含猪及鸡成分作出标示。
看来,在市面上芸芸牛丸之中,要找到正宗汕头牛肉丸并不容易。期盼根据新标准生产和检测的汕头牛肉丸能早日供港,让大家见识一下什么才是“弹跳力”如乒乓球的“丸美”牛丸。