吃腻了关东煮、鸡公煲，就来一顿法式火锅吧。冬天里备一份热腾腾的Pot au feu，没什么能比它更应景了。

　　Pot au feu从法文直译过来叫“火上锅”，也有留学生亲切地直呼它为“法式乱炖”。这道菜诞生得极早，在一八六七年的烹饪书中就出现过，当时被认为是法国美食的象征。再向前追溯，据说把煮熟的肉跟汤一起食用，在古希腊就可考，堪称人类饮食文明的“革命”。幸运的是，这道古早料理直到如今都没有消失，很多家庭仍旧会在天冷的日子里把它当成烹饪首选，一些米芝莲餐厅甚至剑走偏锋，用旧瓶装新酒，传统之上有创新。

　　从构成上来说，叫它“法式乱炖”也不是没有道理。毕竟各种食材汇聚一堂，炖于一大锅汤中，任哪个东北人看见，都会倍感亲切。传统的锅里要包含三种部位的牛肉，带髓牛骨、比较瘦的牛肉片，以及富含胶质的牛尾、牛膝等。三者结合，相当于肥瘦兼具。过去法国家家户户用壁炉取暖，于是就在炉火上架口大锅，肉类放进去后再添蔬菜，煮好了捞出来吃，汤底越炖越浓，饭越吃越香，而且菜品丰盛多样，这不就是我们的火锅嘛。

　　如今再吃法式锅，要特别惊叹于牛骨的奇妙魅力，有了它，才有饱满而富有层次感的汤汁。跟我们常吃的火锅不同，法国人选用的菜多是根茎类，久煮不烂，比如胡萝卜、西芹、芜菁等，虽然没有绿叶的新鲜感，但胜在温暖柔和，配上百里香、丁香、黑胡椒等香料，确实欧式风情十足。二○二三年，越南裔法国导演陈英雄出品了电影《法式火锅》，故事从十九世纪末的法国厨房展开，讲述了一对爱侣二十多年非传统形式的陪伴和默契，南法风情如诗如画，炉上锅滋滋作响，人生四季、美食与爱，不愧为康城最浪漫的镜头。