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食 色/冰花饺子\判 答

2025-02-04 05:02:23大公报
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  春节期间,饺子是东北家庭聚会的标志性符号。有句俗话叫“上车饺子下车麵”,指的是离家前要吃饺子,接风时要有面条。大家讲得津津乐道,可一旦实施起来,就成了饺子的天下。它是黑土地的“饭桌之光”,是大年小节里必不可少的压轴戏,也是离家游子们心头最难舍的思乡之源。

  在“外行们”看来,饺子是用馅区分的。三鲜虾仁、鲅鱼类要稳居高级宝座,猪肉酸菜、茴香等则带着满满的地域特色,等到牛肉大葱、西红柿鸡蛋这里,就多少有些敷衍了。殊不知在东北人心中,饺子就是饺子,无关什么馅,统统皮薄劲儿大,无比豪爽。纵然其他城市都有“东北饺子馆”出没,但进去看看,点一盘,光从分量上就能“掂量”出是不是正宗。再进一步说,饺子等级真正的分野,其实是做法。煮有煮的畅快,蒸有蒸的香浓,如果在谁家里吃到了冰花煎饺,那才叫座上宾一般的“帝王享受。”

  小时候能吃到冰花饺子,孩子们会乐得合不拢嘴。长大后自己牛刀小试,偶尔过关,偶尔失败得一塌糊涂。“冰花”好似一个台阶,哪怕在饭店,价格都要高出一截,不为别的,就因为做法有难度,颜值还出众。把它放在家中,无疑是给客人最实在的心意。所谓冰花,是要用淀粉水调和,将饺子在平底锅上里外码成一圈圈,等饺子皮微微煎到金黄时,一股脑将水倒入,扣住盖子静待奇迹发生。别看只是简简单单一个步骤,水跟淀粉的比例调和,不同火候下冰花的形成速度全有讲究,稍不留神就美感尽失。成功的冰花煎饺在出锅时务必反扣到盘子上,能清晰在底部看到一层层精致、轻薄的网格,金黄酥脆,“张力”十足。吃下去就知道,这一口是情怀,也堪比潮流。

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