我在美国生活的时候，偶尔会去专门烹饪soul food的餐厅里饱餐一顿：高油、高热量、油炸的快乐铺满整盘。起初并不知道这些美食背后，有着怎样辛酸的故事，直到了解这部分历史，带着马丁路德金“I have a dream”的声声回响，方知文明的进程能不断延续，背后是一代代人的努力抗争，以及对自由、理想的向往。

　　一直在思考，soul food这个词到底怎么翻译，查阅了很多资料也没得出准确答案。所谓的“灵魂料理”绝对是肤浅也万万无法抵达灵魂的，但若找出另一个版本取而代之，又实在无能为力。想明白它的根本意义，要回到二十世纪六十年代，彼时灵魂（soul）这个词被广泛用于非裔美国人中，比如大家耳熟能详的黑人音乐（soul music）。而后来出现的soul food，则特指他们的传统食物，在美国南部非常流行。若要再向前追溯，就不得不提当年美国的奴隶制度，奴隶主们为了用有限口粮做出能提供更多热量的餐食，便想到裹上玉米粉，高温油炸的方法。到现在，soul food已经褪去了沉重的外壳，从曾经的血泪史里逐渐演变成为一种文化认同，一种更多人喜欢、推崇的饮食流派。

　　如果你也喜欢油炸食品，那一定会对soul food赞不绝口。其中最有代表性的，就是早午餐中的人气选手炸鸡华夫饼。通常会选用整鸡大腿，甚至是半只鸡的体量，裹上面粉蛋液，入锅炸酥。配以松软的华夫饼，有时还会浇上枫糖汁。炸鸡外酥里嫩、个大顶饱，华夫饼作为碳水大户，也丝毫没有羞涩退却的意思。两者携手帮你补充能量，周末一个大半天就能畅快饱足。另外，炸牛排也是“放纵人士”的最爱，牛排用锤敲软，炸出来滚烫香浓，肉质鲜美吃着过瘾，绝对是囊中羞涩时改善伙食、奖励自己的妙招。