朋友回港，相约晚饭，点名要到深水埗大牌档。友人奉陪到底，转入九江街，排队入座。桌椅早已入店，仍存旧时大牌档的热闹气氛。薯仔牛肉粒热炒上桌，裹蜜汁，洒黑椒，注意烫口，小心慢嚼。

　　另点酥炸蠔饼、芝士大虾，言笑间，味道连带上不少回忆，鲜美的逸事，浓稠的情感。再上“钵仔焗鱼肠”，鸡蛋弹香，鱼肠绵甘，一淡一浓，见融合的智慧。

　　古吃鱼肠，醃制为法，北魏《齐民要术》记录“作鱁鮧法”，“鱁鮧”是由鱼内脏醃成的酱，做法如下：“取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三种肠、肚、胞，齐淨洗，空着白盐，令小倚鹹，内器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。食时下薑、醋等。”

　　“魦鱼”即“鲨鱼”，“鲻鱼”就是“乌头”，取三种鱼的鱼肠连其他内脏，加上“胞”即“鳔”，盐醃略鹹，入器密封晒熟，时间因日照与温度变化，吃时夹薑和醋。

　　《齐民要术》于“作鳢鱼脯法”一条，再谈鱼肠吃法，提到十一至十二月，将原条鳢鱼，串连调味，悬挂簷下冻封。内脏取出处理，文曰：“至二月三月，鱼成。生刳取五脏，酸醋浸食之，儁美乃胜‘逐夷’。”内脏体内熟成，取出浸醋食用，“逐夷”即“鱁鮧”，鱼种与醃法，确有不同。

　　明代《本草纲目》记“黄鲴鱼”，又名“黄骨鱼”，谈到鱼肠的特别用法：“鱼肠肥曰鲴，此鱼肠腹多脂，渔人炼取黄油燃灯，甚鯹也。”鱼油点灯，现代人露营，也会用罐头鱼的油点火。