图：雪蟹料理。

　　日本人食用螃蟹的历史可以追溯到一千三百多年前，甚至在古代贵族创作的和歌中也能找到描写螃蟹的诗句。螃蟹在日本不仅是食材，更是文化的一部分。早在十九世纪，人们便开始捕捞和享用鳕场蟹、雪蟹等各类螃蟹，随着烹饪技术的演进，螃蟹的吃法也逐渐变得多样且精致。

　　新鲜的螃蟹肉质细腻，甜美多汁，其中最能体现原始风味的吃法莫过于刺身。切开蟹腿后，鲜甜的蟹肉仅需沾上一点酱油或柚子醋，就能让人品味到海洋的清爽滋味。

　　而“螃蟹涮涮锅”与传统的牛肉涮涮锅不同，前者讲究掌控火候，将新鲜的蟹腿轻轻在热汤中涮几秒即可捞起，这样才能锁住蟹肉的鲜甜与嫩滑。当蟹肉轻轻滑入口中，细腻的蟹香伴随着汤汁的甘甜在味蕾绽放。

　　然而，即使是同一品种的雪蟹，不同产地也有各自的名号与风味。日本西部的京都府北部至兵库县北部、鸟取县、岛根县一带捕获的螃蟹被称为“松叶蟹”，其蟹腿细长、口感鲜美。而在北陆地区福井县捕获的螃蟹则称为“越前蟹”，肉质更为细致，带有独特的鹹香，是冬日饕客心中的珍品。

　　淮海街上的神宫日本料理是每次到访苏州都会光顾的餐厅，享用雪蟹套餐则是目的。雪蟹腿天妇罗以火候精准而出彩，剥好的一整条长长的蟹腿肉外裹一层薄身麵衣，薄到炸好后能隐约透出里面颜色颇浅的蟹腿肉。雪蟹涮锅的汤底没有喧宾夺主的调味，熟手服务员会帮忙在雪蟹肉质最鲜嫩的时候盛出。最后熬煮的雪蟹粥则集一锅的精华于一碗，每一颗饭粒都吸饱了煮过整蟹的汤汁，堪称舌尖上的鲜味极限。