许久不见，竟在香港以外的地方，邂逅了大牌档的烟火气。

　　这些年，人们的精神状态、生活方式偏重一个反璞归真，遥不可及的纸醉金迷越来越走下坡路，比起那些泡沫般的荒诞假象，正视生活，在睡醒后的屋簷下造一个踏踏实实的梦，来得更真切动人。大概也是这个原因，就连餐厅、饮食方式都偏重于朴素寻常，于是哪怕在内地，哪怕名不见经传的北方小城，“大牌档”都有了落脚的地方，甚至成为冉冉升起的一颗新星。

　　在香港吃大牌档，是实实在在坐到路边，看见菜单上有什么、便点什么。老板一阵“挥斥方遒”的吆喝，转身就钻进后厨，眨眼间凶猛的火焰“呼”地喷上来，一口大锅在火上“手舞足蹈”，再一眨眼，喷香的菜就摆到眼前。相比之下，内地大牌档是无法企及这“身临其境”的氛围感了，气候温度所限，大多还是将店面置于商场中、临街店舖里，在招牌处狠狠标上“大牌档”三个大字，作为弥补。

　　好在，传统大牌档的精髓，它是学到了。无论食材简单复杂，都少不了重油猛火的“强攻之势”，哪怕不能亲眼看手起勺落，至少在伸出筷子的那一刻，能有似曾相识之感。而菜单上，也要将火爆腰花、辣子鸡、酱爆鳝丝、乾炒牛河列为重点，哪怕菜系五湖四海，再仔细想想，都离不开“镬气”和“下饭”，两个要点。有时候点了满满一桌，无一不是酥麻浓郁，热油和香料嵌进食材里，风卷残云席卷整个味蕾。老板出来问好，听说我在香港呆过很久，想探讨探讨。一时间不知如何说起，先赞一下这火候刚好，再感慨一番生意兴隆真是宝。最后才说，香港的大牌档也有温吞的金银蛋时菜和优雅的清汤腩，不过无妨，吃的是这份红红火火，心头发热。