如果你问厦门人，“花生汤哪里好？”他们多半会笑着递给你一碗，“好不好，要自己喝喝才知道。”一口下肚，再抬头看，已是满街的香；海风一吹，连头发丝都渗出甘甜，勾住了你的衣角，拉长了归家的路。果然是“换季续命汤”，也不愧为闽南人心上的“白月光”。

　　说来也怪，这汤在闽南扎根百年，却偏偏到厦门长成了“地标”。一碗甜，藏着半个城的烟火记忆。上世纪五六十年代，中山路老字号“黄则和”正是凭它名震四方，店门口永远不缺排着队的食客。彼时物资匮乏，一口汤就着一颗炸枣，便是最解相思的灵药。连林语堂也要将它放在《京华烟云》里，作为女主角姚木兰的拿手绝活。当地人笑言，“没喝过花生汤，等于没见过鼓浪屿的日出”，花生汤的江湖地位，可见一斑。

　　它看似朴素单调，其实却诠释了“以简驭繁”的智慧。要选用颗粒饱满的红皮花生，浸泡后褪去外衣，再跟冰糖一同文火熬煮数小时，直到花生仁酥而不散，释出乳白色，仿佛一锅凝脂。老一辈人常说，熬汤就像养性，急不得。火候不可猛不可弱，还要时时撇去浮沫，果然是另一种修身之法。熬好的汤甜得不疾不徐，淡定地缠绕在舌尖，多一分则腻，少一分则寡。看似浓郁，入口却轻盈如雾，花生的醇美一层层荡漾开，竟好像一片片丝绸抚过喉咙。

　　在甜汤界的“厮杀”中，花生汤不及杨枝甘露矜贵，也不如酒酿圆子流行。但身为“独行侠”，一个“纯”字，就能略胜一筹。只有这碗汤，敢把所有风头都让给花生，牙齿轻轻一抿，花生仁就温顺地化开，明明已经熬到近乎融化，却还能嚼出口感，似有似无。汤的秉性果然特殊，有慢火熬出的从容，也有海浪扑面的恢弘。