图：春笋醃笃鲜。

　　江浙人出了名的讲究“不时不食”，意思是只有在最合适的时令里，才能品尝到食材最鲜美的风味。春笋，作为春天最具代表性的食材之一，自然成为江浙餐桌上的常客。凉拌春笋清爽脆嫩，油焖春笋浓郁鲜甜，春笋红烧肉肥而不腻，春笋鲜肉饺子鲜香四溢。然而，在众多春笋料理中，最能代表江南风味的，当属醃笃鲜。

　　醃笃鲜是一道江南经典汤品，名字中的“醃”指的是咸肉，“笃”是江浙方言中“小火慢煨”的意思，而“鲜”则是这道菜的灵魂所在。醃笃鲜的主要食材包括笋、咸肉、鲜猪肉和豆腐皮结。口感醇厚，汤汁乳白浓郁，融合了鹹鲜与清甜，展现了江南菜特有的细腻风味。

　　要熬出一锅地道的醃笃鲜，食材的选择至关重要。春笋脆嫩，带有一丝清甜，与咸肉的浓郁风味相得益彰。咸肉选用江浙醃製的腊肉，经过长时间的风干与发酵，鹹香十足，能为汤底增添深厚的层次感。鲜猪肉通常选择五花肉，炖煮后口感柔嫩。豆腐皮结则是点睛之笔，能够吸收汤汁的鲜美，使口感更加丰富。

　　家中日常烹饪的时候，先将咸肉洗淨，稍作浸泡去除多余的盐分，然后与五花肉一同汆烫，去腥并使肉质更加紧实。接着，将处理好的咸肉、五花肉和笋一同放入锅中，加入足量清水，以文火慢炖数小时，让各种食材的精华慢慢渗透至汤中。当汤色转为乳白，肉质软嫩入味时，最后加入豆腐皮结，继续炖煮至充分吸收汤汁，便可出锅享用。

　　一碗入口，首先是浓郁的汤汁温润舌尖，咸肉的醇厚与春笋的清香交织出鲜甜的层次，豆腐皮结吸满汤汁，口感软嫩不失嚼劲。

　　煨上一锅醃笃鲜，江南春日正当时。