再带学生访澳门，作中华文化交流。到澳门旅游大学参访，看厨房，观餐厅，听梁嘉豪主任的澳门饮食文化讲座。讲座谈到土生葡菜多元，混杂中西食材和煮法，每道菜都有故事，夹杂转变与配搭的原因。既然已闻，何不品尝，閒坐校内咖啡廊，环境富历史感，浅饮轻食，十分惬意。

　　下午茶时段，点炸鱼多士，清新不腻。另试虾酱汤米粉，虾酱加水作汤底，再添虾肉浸泡米粉，辣椒青葱红绿点缀，鹹鲜浓郁，风味强烈。

　　虾酱做法，古书记载不同，北魏《齐民要术》有“作虾酱法”，谈到：“虾一斗，饭三升为糁，盐二升，水五升，和调。日中曝之。经春夏不败。”虾饭盐水混合，暴晒发酵久存。

　　虾配虾酱，可以煮汤。单纯虾汤，不独喝饮，可用于加工食材，添鲜加味。清代《清稗类钞》记一道“煨猪里肉”，用上虾汤，做法如下：“以猪里肉切片，用縴粉团成小把，入虾汤，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。”猪肉切片，上豆粉，放虾汤，加香菇、紫菜同煮，现代要重现再煮，也不困难。

　　《清稗类钞》另有记“薰面筋”的做法，虾汤是重要材料，食谱详记：“面筋切小方块。煮过甜酱，酱四五日，取出。浸鲜虾汤内，一宿，火上烘干。再浸虾汤内，再烘十数徧，入油略沸薰食，亦可入翻牒。”面筋先切，放入煮过的甜酱醃製。再放虾汤浸泡一夜，用火烘干。再浸虾汤，多烘十数次。“徧”字通“遍”字，表达次数。可油炸薰食，也可用碟盖住备用。