西班牙从来不缺海鲜，加利西亚的章鱼弹牙饱满，瓦伦西亚的海鲜饭华丽丰盛，可即便如此，南部城市马拉加的沙丁鱼串（Espetos de Sardinas）依旧能凭极简杀出重围─不加酱汁，不玩花样，全靠食材本味和炭火魔法。让人们穿过粗粝而鲜活的味道，拼凑起地中海岸最生动的烟火图腾。

　　都说西班牙内陆是历史的高歌，而到了海岸边，则处处充满人情的快乐，鹹湿的海风裹起阵阵香气，后面是壮阔山脉，眼前有清澈海水，也真不愧于“阳光海岸”这个名字。在海滩上，几乎每个餐馆外都会架起炭炉，一根根竹签上挤着银光闪闪的沙丁鱼，上一秒还跳动翻腾，下一秒就在火焰上接受了命运的安排。滋滋的油脂声堪称撬动感官的能手，不管多远开外的人，都能被吸引过来，见证这支海洋和火焰的共舞。

　　虽然马拉加全年温暖，但要吃到最好的沙丁鱼串，还是在夏天。“道行深”的厨师们只选夏末洄游的那群，鱼身饱满油脂均匀，既不过分肥腻，又经得起炭火炙烤。清晨捕捞、上午处理，等到日头最足时，已串好了备用，这近乎偏执的新鲜，让每条上钩的鱼都适得其所，不留遗憾。而烹饪的诀窍则离不开细节，竹签要提前用海水浸泡防烤焦；炭火必须是松木或橄榄木，燃烧时释出的树脂香才会跟海味巧妙交融；等烤到尾声再洒下海盐，一旦时间太早就会掩盖鱼的鲜甜。

　　等鱼串烤好，当地人会提醒你，别用叉子要用手。这焦脆的鱼皮，细嫩的鱼肉，不来一次最近距离的接触还等什么？嚼在口中如一朵朵绵密的云，油脂带出鲜甜，柔滑的鱼肉层层展开，最妙的是鱼骨酥脆，“咯吱咯吱”全部吞进肚，就连最后一丝仪态，都没留给食客们。