东北的海鲜实在不算多，黑土地的养分大多供给了粮食，至于那些水里游的，江中划的，走到这边也像过客，匆匆挥手，不带走一片云彩。但越是这样，为数不多的海鲜便越弥足珍贵，不信你问那些离家游子，没人不怀念“虾爬子”威风凛凛的样子，没人不惦念牠身上厚实鲜弹的肉，征服一口，瞬息全宇宙。

　　虾爬子学名“虾蛄”，正是香港的“濑尿虾”，也称“皮皮虾”，长得活像一个海中战士。据说早年黄海、渤海的渔民撒网时，见牠在海底一拱一拱，抄网时总要连拉带拽，较劲得很，便唤作“爬子”。后来添了个“虾”，倒是符合牠的海货属性，也成了别样戏谑。大概只有在东三省，才会得此诨名。

　　虾爬子最肥美的时节，非要等到三、四月不可，这时候海水刚化，水温还带着寒气，憋了一冬天的战士们肉厚膏满，鲜味直冲脑门。公的肉弹回甘，母的带籽流油，全凭个人喜好。至于哪里的最好？作为整个东三省海货的“门面”，大连自然首屈一指，丹东也不遑多让，而处在辽河入海口的营口，则多了份泥土的厚实，需要用酱焖的方式，才更显气质。

　　东北人料理虾爬子，讲究一个粗中有细。清蒸是最朴实的敬意，大锅一架，蒸笼里铺上几片白菜叶，只见虾爬子一个个摞成了小山，如此豪迈的蒸法，别处确实难寻。当然，跟南方不同的是，大多数东北人吃不惯清淡，辣炒、椒盐才叫好，热油呼呼地冒烟，虾爬子哗啦一声倒进去，大火猛攻，壳撞得噼啪响，出锅前撒把香菜梗，别看是炒，美味一点不少。鲜甜被牢牢锁在紧实的肉里，吃的时候用手一掰，最嫩的那部分能“蹭”地弹出来，嗦上一下，浪花在舌尖炸开，这是何等享受？值得为牠“折腰”。