参访澳门旅游大学，好友梁嘉豪讲解当地饮食文化，先介绍葡挞、猪扒包、马介休球等名物，再谈葡国菜与土生葡菜，满是历史相关的人物与故事。学习不忘实践，澳门不乏新旧土生葡菜餐厅，好友领头，穿街过巷，转入氹仔木铎街的一家食肆。每次还是会点马介休球，鱼丝足料盐香，每家制法不同。

　　初试澳葡焗肉围（Capela），用免治猪肉、烟肉、面包、洋葱等材料混和，入模塑形成圆环状，再烤焗，入口鬆化惹味。另点澳葡免治猪肉，猪肉混和香料炒熟，下垫炸薯粒，上铺太阳蛋，风味十足。

　　清代《清稗类钞》记“空心肉圆”，也用上肉碎，详言：“空心肉圆者，以猪肉捶碎，用冻猪油入团中蒸之，则油流出而团中空矣。”猪肉碎搓成肉圆，以冻猪油为馅，猪油流散，肉圆中空。

　　肉碎另可用于煮粥，现代仍然常见，元代《丹溪医集》载治理消渴，可“用好粳米煮粥，以膂肉碎细，煮服以养肾，则水有所司。”“膂”指脊骨，膂肉就是里脊肉，或称“柳梅”。先煮粥底，再加肉碎，可养肾固水。

　　明代《遵生八笺》记“肉米粥”一条，食谱如下：“用白米先煮成软饭。将鸡汁，或肉汁，虾汁汤调和清过。用熟肉碎切如豆，再加茭笋、香荩，或松穰等物，细切，同饭下汤内，一滚即起。入供以咸菜为过，味甚佳。”先煮饭，再用汤底煮成粥，添熟肉碎，另加材料，单看文字，已对胃口。